CLAFOUTIS AUX CERISESの構成は、空焼きしたPATE A FONCERの底にGENOISE MIEを薄く敷き、種を取り除いたCERISESを全体に敷き詰めます。APPAREIL CLAFOUTISを型の縁まで流し、STREUSEL A LA CANNELLEを散らして焼成します。DECORは、SUCRE GLACE、NAPPAGE D'ABRICOTをつけたCERISES、PISTACHES CONCASSEESで仕上げます。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > CLAFOUTIS AUX CERISES     PATE A FONCERとAPPAREIL CLAFOUTISの作り方は、TARTE A LA RHUBARBEを参照してください。PATE A FONCERは、2．5mm厚にのし、1／2〜1時間程度冷蔵庫で休ませます。型に敷き込み、フォークで軽くピケします。再び冷蔵庫で休ませます。170℃のコンベクションで35〜40分間空焼きします。APPAREIL CLAFOUTISは、60℃程度に温めます。STREUSEL A LA CANNELLEは、ふるった小麦粉、粉糖、シナモン、塩をミキシングボウルに入れ、賽の目に切ったバター（1．5cm角程度）を加えてビーターでサブレ状にします。ひとつにまとまったら、6mm目のふるいで裏ごし、そぼろ状にします。これを冷凍します。仕上げは、170℃のコンベクションで40〜50分間焼成します。冷まして、6等分にカットし、飾ります。   CLAFOUTIS AUX CERISES クラフィティ・オ・スリーズ ◆PATE A FONCER　[パート・ア・フォンセ] 小麦粉・・・300g 粉糖・・・18g バター・・・225g 塩・・・9g 卵黄・・・12g 水・・・50g ◆APPAREIL CLAFOUTIS 　[アパレイユ・クラフティ] 全卵・・・250g 卵黄・・・1個 牛乳・・・170g コーンスターチ・・・25g 粉糖・・・170g エクストレ・ド・バニーユ・・・適量 生クリーム40% （明治フレッシュクリームあじわい40）・・・375g サワークリーム・・・125g ◆CERISES A L'AMERICAINE　[アメリカンチェリー] ◆GENOISE MIE 　[ジェノワーズ・クラム] ◆DECOR [デコール] スリーズ（アメリカンチェリー） ナパージュ・ダブリコ ピスターチ刻み ◆STREUSEL A LA CANNELLE [ストロイゼル・ア・ラ・キャネル] 小麦粉・・・333g 粉糖・・・160g バター・・・200g 塩・・・3g シナモン粉末・・・6g     CLAFOUTIS AUX CERISES ◆PATE A FONCER 300g de FARINE 18g de SUCRE GLACE 225g de BEURRE 9g de SEL 12g de JAUNE D'OEUFS 50g d'EAU ◆APPAREIL CLAFOUTIS 250g de OEUFS 1piece de JAUNE D'OEUFS 170g de LAIT 25g de FECULE 170g de SUCRE GLACE EXTRAIT DE VANILLE 375g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 40] 125g de CREME AIGRE ◆CERISES A L'AMERICAINE ◆GENOISE MIE ◆DECOR CERISES NAPPAGE D'ABRICOT PISTACHES CONCASSEES ◆STREUSEL A LA CANNELLE 333g de FARINE 160g de SUCRE GLACE 200g de BEURRE 3g de SEL 6g de POUDRE DE CANNELLE このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る