AUMONIERE ROUGEは、PATE A CREPES ROUGESを焼成し、ココット型に乗せます。この中にSIROPをIMBIBAGEしたBISCUIT ORDINAIRE入れ、CREME DIPLOMATE AU CHOCOLAT IVOIRE FRAISEを絞ります。センターになるMARMELADE A LA RHUBARBEを乗せ、同じCREME DIPLOMATE AU CHOCOLAT IVOIRE FRAISEを再度絞ります。巾着状に包み、リボンでしばります。冷蔵庫に入れ、粉糖で仕上げます。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > AUMONIERE ROUGE     PATE A CREPES ROUGESは、小麦粉、粉糖をふるい、混合した牛乳、いちごピューレー、全卵、塩１／３量をよく混ぜ、残り２／３量を加えます。人肌にしたバターを乳化させ、裏ごして一晩休ませます。BISCUIT ORDONAIREは、卵黄、全卵、トリモリン、砂糖を人肌まで温めて泡立てます。別に卵白、砂糖を泡立て、８分程度のメレンゲにします。ふるった小麦粉とメレンゲを交互に加え、溶かしバターを入れてさっくりと混ぜ合わせます。１９０℃のコンベクションオーブンに入れて１７０℃に落としながら１０〜１２分間焼成します。GANACHE AUX FRAISESは、いちごピューレー、牛乳、生クリームを７０℃まで加熱します。卵黄を加え、再び８２度くらいまで弱火で加熱し、炊き上げます。ショコラ・ブランをよく乳化させます。MARMELADE A LA RHUBARBEは、リュバルブと砂糖６００gを沸騰させ、パッセして中身を取り出し、シロップを半分程度まで煮詰めます。中身、砂糖５０g、ペクチンを加え、再び煮詰めます。暖かいうちに型に流します。   AUMONIERE ROUGE オモニエール・ルージュ ◆PATE A CREPES ROUGES　[パート・ア・クレープ・ルージュ] 小麦粉・・・２３０g 粉糖・・・１００g 牛乳・・・３６０g いちごピューレー（加糖10%）・・・２４０g 全卵・・・５個（３００g） 塩・・・３g バター・・・７５g ◆BISCUIT ORDINAIRE 　[ビスキュイ・オルディネール] 卵黄・・・２８０g 全卵・・・４２０g トリモリン・・・２８g 砂糖・・・２８０g 小麦粉・・・３５０g 卵白・・・４２０g 砂糖・・・１０５g バター・・・１０５g ◆SIROP　[シロ] 砂糖・・・５０g 水・・・５０g キルシュ酒・・・２０cc ◆＊GANACHE AUX FRAISES 　[ガナシュ・オ・フレーズ] いちごピューレー（加糖10%）・・・１００g 牛乳・・・５０g 生クリーム３２% （明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・１５０g ショコラ・ブラン・・・２００g 卵黄・・・６０g ◆＊CREME PATISSIERE [クレーム・パティシェール] 牛乳・・・２５０cc バニラビーンズ・・・１／４本 卵黄・・・６０g 砂糖・・・７０g 小麦粉・・・１２．５g プードル・ア・クレーム・エクセラン・・・１２．５g バター・・・１２．５g ◆CREME DIPLOMATE AU CHOCOLAT IVOIRE FRAISE [クレーム・ディプロマート・オ・ショコラ・イヴォワール・フレーズ] ＊クレーム・パティシェール・・・７０g ＊ガナッシュ・フレーズ・・・１４０g 生クリーム３２% （明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・７０g ◆MARMELADE A LA RHUBARBE[マルムラード・ア・ラ・リュバルブ] リュバルブ・・・１０００g 砂糖・・・６００g 砂糖・・・５０g ペクチン・・・３g     AUMONIERE ROUGE ◆PATE A CREPES ROUGES 230g de FARINE 100g de SUCRE GLACE 360g de LAIT 240g de PUREE de FRAISE A SUCRE10% 5piece[300g] de OEUFS 3g de SEL 75g de BEURRE ◆BISCUIT ORDINAIRE 280g de JAUNE D'OEUFS 420g de OEUFS 28g de TRIMOLINE 280g de SUCRE 350g de FARINE 420g de BLANC D'OEUFS 105g de SUCRE 105g de BEURRE ◆SIROP 50g de SUCRE 50g d'EAU 20cc de LIQUEUR DE KIRSCH ◆＊GANACHE AUX FRAISES 100g de PUREE de FRAISE A SUCRE10% 50g de LAIT 150g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32] 200g de CHOCOLAT BLANC 60g de JAUNE D'OEUFS ◆＊CREME PATISSIERE 250cc de LAIT 1/4gousse de VANILLE 60g de JAUNE 70g de SUCRE 12.5g de FARINE 12.5g de POUDRE A CREME EXCELLENTE 12.5g de BEURRE ◆CREME DIPLOMATE AU CHOCOLAT IVOIRE FRAISE ＊70g de CREME PATISSIERE ＊140g de GANACHE AUX FRAISES 70g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32] ◆MARMELADE A LA RHUBARBE 1000g de RHUBARBE 600g de SUCRE 50g de SUCRE 3g de PECTINE このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る