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BISCUIT PATRICIENは、卵白、砂糖でフランス風メレンゲを作り、アーモンド、粉糖のタン・プル・タンを混合します。
モンテした生クリームを加えます。２００℃のコンベクションオーブンで７〜８分間焼成します。
MOUSSE CHOCOLAT AU LAITは、牛乳、卵黄、砂糖でアングレーズを作り、ショコラ、ゼラチン、モンテした生クリームを混合します。
CREME CHOCOLAT POUR DECORは、ショコラ、生クリーム３００ｇでガナッシュを作り、モンテした生クリーム５００ｇを混合します。
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SAINT-GEORGES
サン・ジョルジュ
◆BISCUIT PATRICIEN
[ビスキュイ・パトリシアン]
アーモンド粉末・・・１２５ｇ
粉糖・・・１２５ｇ
卵白・・・２００ｇ
砂糖・・・１５０ｇ
生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・６０ｇ
◆MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT
[ムース・ショコラ・オ・レ]
牛乳・・・５００ｇ
卵黄・・・１３０ｇ
砂糖・・・６０ｇ
ショコラ・オ・レ・・・５００ｇ
ゼラチン・・・１０ｇ
生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・４００ｇ
◆COULIS GANACHE LAIT
[クーリ・ガナッシュ・レ]
ショコラ・オ・レ・・・３００ｇ
ショコラ・ノワール・ビター・・・７５ｇ
生クリーム３２％（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・１００ｇ
生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・１００ｇ
トレモリン・・・２０ｇ
バター・・・３０ｇ
コニャックブランディ・・・４０ｇ
◆CREME CHOCOLAT POUR DECOR
[デコレーションクリーム]
ショコラ・オ・レ・・・５００ｇ
生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・３００ｇ
生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・５００ｇ
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SAINT-GEORGES
◆BISCUIT PATRICIEN
125g de POUDRE D'AMANDE
125g de SUCRE GLACE
200g de BLANC
150g de SUCRE
60g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40]
◆MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT
500g de LAIT
130g de JAUNE
60g de SUCRE
500g de CHOCOLAT AU LAIT
10g de GELATINE
400g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40]
◆COULIS GANACHE LAIT
300g de CHOCOLAT AU LAIT
75g de CHOCOLAT NOIR
100g de CREME FRAICHE 32％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32]
100g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40]
20g de TREMORINE
30g de BEURRE
40g de COGNAC
◆CREME CHOCOLAT POUR DECOR
500g de CHOCOLAT AU LAIT
300g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40]
500g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40]
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