VENDEUSEの構成は、底からDACQUOISE PISTACHE、MOUSSE ABRICOT、CREMEUX PISTACHE、MOUSSE ABRICOTの順。逆さ仕込みで組み立てます。ABRICOT MARINEEを散らしてから、MOUSSE ABRICOTを流して固めます。上面にグラサージュ等でデコレします。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > VENDEUSE     DACQUOISE PISTACHEは、卵白、砂糖で冷製メレンゲを作り、アーモンド、粉糖、小麦粉をふるい入れます。 完全に混ざる手前でピスターチペーストを加えます。２００℃で１２分間焼成します。 MOUSSE ABRICOTは、ピューレー１００ｇ、砂糖、レモン、ゼラチンを加熱して溶かし、残りのピューレーを混合します。 ８〜９分立てにした生クリームを混ぜ合わせます。 ABRICOT MARINEは、１ｃｍ角にカットしたアプリコットをブランディでマリネします。 SIROP POUR IMBIBAGEは、残ったマリネ液にブランディを注ぎ足します。 CREMEUX PISTACHEは、牛乳、生クリーム、卵黄、砂糖でアングレーズを作り、ゼラチンを溶かします。 冷やしてから、ペーストを加えます。 また、MOUSSE ABRICOT、ABRICOT MARINEは２段分の量です。   VENDEUSE ヴォンドゥーズ ◆DACQUOISE PISTACHE [ダクワーズ・ピスターシュ] アーモンド粉末・・・３００ｇ 粉糖・・・３００ｇ 小麦粉・・・９０ｇ 卵白・・・４８０ｇ 砂糖・・・１３５ｇ ピスターチペースト・・・７５ｇ ◆MOUSSE ABRICOT [ムース・アブリコ] アプリコットピューレー・・・１０００ｇ 砂糖・・・３００ｇ レモン果汁・・・１００ｇ ゼラチン・・・３６ｇ 生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・１２００ｇ ◆ABRICOT MARINE [アプリコット・マリネ] アプリコット缶・・・２缶 アプリコットブランディ・・・適量 ◆SIROP POUR IMBIBAGE [シロップ] アプリコットマリネ液（残り）・・・１００ｇ アプリコットブランディ・・・５０ｇ ◆CREMEUX PISTACHE [クレムー・ピスターシュ] 牛乳・・・３００ｇ 生クリーム３２％（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・６００ｇ 卵黄・・・１８個 砂糖・・・１８０ｇ ピスターチペースト・・・４０ｇ ゼラチン・・・２４ｇ ◆DECOR [デコール] グラサージュ・ヌートル 色粉     VENDEUSE ◆DACQUOISE PISTACHE 300g de POUDRE D'AMANDE 300g de SUCRE GLACE 90g de FARINE 480g de BLANC 135g de SUCRE 75g de PATE DE PISTACHE ◆MOUSSE ABRICOT 1000g de PULPE D'ABRICOT 300g de SUCRE 100g de JUS DE CITRON 36g de GELATINE 1200g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] ◆ABRICOT MARINE 2boites d'ABRICOT AU SIROP une quantit醇P mod醇Pr醇Pe d'EAU DE VIE D'ABRICOT ◆SIROP POUR IMBIBAGE 100g de LIQUID D'ABRICOT MARINE 50g d'EAU DE VIE D'ABRICOT ◆CREMEUX PISTACHE 300g de LAIT 600g de CREME FRAICHE 32％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32] 18pieces de JAUNE 180g de SUCRE 40g de PATE DE PISTACHE 24g de GELATINE ◆DECOR GLACAGE COLORANT このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る