CHAMPAGNEの構成は、GENOISEの３層、間の２層にBABAROISEを塗り、GARNITURE DE FRUITSを散らします。 GENOISEはSIROPをアンビバージュします。上面はCREME CHANTILLYとFRIUTSで仕上げます。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > CHAMPAGNE     GENOISEは、通常の共立て法で仕込みます。１６０℃のオーブンで４０分間焼成し、１.２ｍｍ厚に３枚分スライスします。 BAVAROISEは、シャンパーニュ、レモンゼスト、果汁、砂糖、卵黄でパート・ア・ボンブを作り、泡立てた生クリーム、ゼラチンを混合します。 GARNITURE DE FRUITSは、フルーツ各種を１ｃｍ角にカットし、色ワインでマリネします。 CREME CHANTILLYは、加糖率８％です。   CHAMPAGNE シャンパーニュ ◆GENOISE [ジェノワーズ] 全卵・・・１８個 砂糖・・・５６３ｇ 小麦粉・・・４４５ｇ 米粉・・・５０ｇ 焦がしバター・・・９０ｇ ◆BABAROISE [バヴァロワーズ] シャンパーニュ・・・１/２本 レモンゼスト・・・３.５個 レモン果汁・・・４５ｇ 砂糖・・・２４０ｇ 卵黄・・・３６０ｇ ゼラチン・・・２４ｇ 生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・６００ｇ ◆GARNITURE DE FRUITS [詰め物用カットフルーツ] 白桃・・・１缶 洋梨・・・１缶 アプリコット・・・１缶 ◆CREME CHANTILLY [クレーム・シャンティイ] 生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・１０００ｇ 砂糖・・・８０ｇ ◆FRUITS POUR DECOR [飾り用フルーツ] いちご フランボワーズ ブルーベリー     CHAMPAGNE ◆GENOISE 18piece d'OEUFS 563g de SUCRE 445g de FARINE 50g de FARINE DE RIZ 90g de BEURRE NOISETTE ◆BAVAROISE 1/2bouteille de CHAMPAGNE 3.5piece de ZEST DE CITRON 45g de JUS DE CITRON 240g de SUCRE 360g de JAUNE 24g de GELATINE 600g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] ◆GARNITURE DE FRUITS 1boite de PECHES AU SIROP 1boite de POIRES AU SIROP 1boite de ABRICOTS AU SIROP ◆CREME CHANTILLY 1000g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] 80g de SUCRE ◆FRUITS POUR DECOR FRAISES FRAMBOISES MYRTILLES このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る