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| DACQUOISE COCO ANANASは、ココナッツ、パインをフードプロセッサーで細かく刻み、卵白、乾燥卵白、砂糖でメレンゲを作ります。アーモンドと小麦粉をふるい、メレンゲと粉類、ココナッツ類を混合します。CARAMEL BANANESは、バナナは細かく刻み、砂糖、生クリームでなめらかなキャラメルを作ります。2つを火にかけて煮詰め、粒が残る程度のペーストにします。CREME AUX BANANES FRAICHESは、牛乳、卵黄でアングレーズにし、ゼラチンを加えます。これに溶かしたチョコレートを加えて乳化させます。最後にバナナピューレーを混ぜ合わせます。MOUSSE AU YAOURTは、半量の温めたヨーグルトにゼラチン、溶かしたチョコレートを乳化させます。残りのヨーグルト、レモンを加えます。最後に6分立てにした生クリームを混合します。 |
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OUSE
逢瀬
◆DACQUOISE COCO ANANAS [ダクワーズ・ココ・アナナス]
卵白・・・360g
砂糖・・・160g
乾燥卵白・・・30g
アーモンド粉末・・・180g
小麦粉・・・40g
ココナッツファイン・・・100g
ドライパイン・・・200g
◆CARAMEL BANANES [キャラメル・バナヌ]
バナナ（完熟）・・・288g
砂糖・・・24g
生クリーム32%
（明治フレッシュクリームあじわい32）・・・24g
ラム酒・・・8g
◆CREME AUX BANANES FRAICHES [クレーム・オ・バナヌ・フレ]
牛乳・・・107g
加糖卵黄・・・43g
ホワイトチョコレート・・・43g
粉ゼラチン・・・2g
バナナピューレー・・・107g
◆MOUSSE AU YAOURT [ムース・オ・ヤオルト]
ヨーグルト・・・270g
ホワイトチョコレート・・・108g
粉ゼラチン・・・6.4g
生クリーム32%
（明治フレッシュクリームあじわい32）・・・378g
レモン果汁・・・11g
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OUSE
◆DACQUOISE COCO ANANAS
360g de BLANC
160g de SUCRE
30g de BLANC SEC
180g de POUDRE D'AMANDE
40g de FARINE
100g de COCO RAPE
200g de ANANAS SEC
◆CARAMEL BANANES
288g de BANANE
24g de SUCRE
24g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32]
8g de RHUM
◆CREME AUX BANANES FRAICHES
107g de LAIT
43g de JAUNE A SUCRE
43g de CHOCOLAT BLANC
2g de GELATINE
107g de PUREE DE BANANE
◆MOUSSE AU YAOURT
270g de YAOURT
108g de CHOCOLAT BLANC
6.4g de GELATINE
378g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32]
11g de JUS DE CITRON
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