KURI KURIの構成は、底からFEUILLETAGE、BISCUIT JOCONDE、CREME DIPLOMATEとマロンのGARNITURE。周囲はCREME CHANTILLYを盛り、CREME AUX MARRONSで仕上げます。CREME CHANTILLYは無糖で使用します。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > KURI KURI     CAKE AU FEUILLETAGEは、デトランプを作り、ひとつにまとめて一晩寝かせます。折り込み用バターを包み、3つ折り6回繰り返します。2mm厚にのしてピケします。200℃で13分間後、天板をして23分間、さらに220℃に上げて9分間焼成。上げたときにカラメリゼします。BISCUIT JOCONDEは、別立て法で作ります。最後に溶かしバターを加えます。180℃で8〜9分間焼成。7cm×35cmのトランシュにカットします。CREME DIPLOMATEは、通常の方法でCREME PATISSIEREを作ります。生クリームと砂糖でCREME CHANTILLYを作り、混合します。合わせすぎないように注意。   KURI KURI くりくり ◆FEUILLETAGE　[フイユタージュ] 中力粉・・・1060g 発酵バター・・・200g 牛乳・・・340g 生クリーム32% （明治フレッシュクリームあじわい32）・・・100g 全卵・・・32g 折り込み用発酵バター・・・490g ◆BISCUIT JOCONDE　[ビスキュイ・ジョコンド] 全卵・・・225g 砂糖・・・115g 卵白・・・120g 砂糖・・・65g アーモンド粉末・・・155g 発酵バター・・・40g 小麦粉・・・40g ◆*CREME PATISSIERE　[クレーム・パティシェール] 牛乳・・・500g 卵黄・・・100g 砂糖・・・145g 小麦粉・・・20g プードル・ア・ラ・クレーム・・・30g バター・・・30g バニラ棒・・・1/2本 ◆CREME DIPLOMATE 　[クレーム・ディプロマット] *クレーム・パティシェール・・・250g 生クリーム40% （明治フレッシュクリームあじわい40）・・・100g 砂糖・・・4g ◆GARNITURE 　[ガルニチュール] 栗の甘露煮（刻み）・・・230g ◆CREME AUX MARRONS 　[マロンクリーム] ※（使用量250g） 和栗ペースト・・・1000g 生クリーム32% （明治フレッシュクリームあじわい32）・・・500g ◆CREME CHANTILLY 　[クレーム・シャンティイ] 生クリーム32% （明治フレッシュクリームあじわい32）・・・150g     KURI KURI ◆FEUILLETAGE 1060g de FARINE 200g de BEURRE 340g de LAIT 100g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32] 32g d'OEUFS 490g de BEURRE ◆BISCUIT JOCONDE 225g d'OEUFS 115g de SUCRE 120g de BLANC 65g de SUCRE 155g de POUDRE D'AMANDE 40g de BEURRE FERMENTE 40g de FARINE ◆*CREME PATISSIERE 500g de LAIT 100g de JAUNE 145g de SUCRE 20g de FARINE 30g de POUDRE A LA CREME 30g de BEURRE 1/2gousse de VANILLE ◆CREME DIPLOMATE *250g de CREME PATISSIERE 100g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 40] 4g de SUCRE ◆GARNITURE 230g de MARRON AU SIROP（CONCASSE） ◆CREME AUX MARRONSE 1000g de PATE DE MARRON 500g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32] ◆CREME CHANTILLY 150g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32] このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る