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| BISCUIT CAFE NOIXは、卵白、生クリーム、インスタントコーヒーを混ぜ合わせ、その中にふるった粉類を入れ混ぜます。最後に泡立てたMERINGUEを混合します。くるみを刻んで焼いてから、２枚分の生地に入れます。残りはくるみの入らないコーヒー生地です。GANACHEは、牛乳と生クリームを沸かして、チョコレートを入れ混ぜます。ポマード状にしたバターを混入し、フードプロセッサーにかけて完全に乳化させます。APPAREILは、マスカルポーネチーズにCREME PATISSIERE、CREME CHANTILLYを混合します。非常にミルキーな味わいを持つCREMEになります。 |
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ITALIEN
イタリエン
◆BISCUIT CAFE NOIX [ビスキュイ・カフェ・ノワ]
卵白・・・２１００g
砂糖・・・１１６６g
粉糖・・・１０５０g
アーモンド粉末・・・１０５０g
小麦粉・・・４６６g
卵白・・・７００g
生クリーム３２％
（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・２３３g
インスタントコーヒー・・・１０５g
くるみ・・・１０００g
[５００gプラック×２プラック（くるみ入り）]
[１０００g×７プラック]
２００℃・１５分間
２．５cm×１８．５cm
◆GANACHE [ガナッシュ]
牛乳（明治牛乳）・・・２０００g
生クリーム３２％
（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・４００g
ショコラ５６%・・・３０００g
バター（明治無塩バター）・・・８００g
◆APPAREIL [アパレイユ]
マスカルポーネチーズ・・・５００g
クレーム・パティシェール・・・５００g
クレーム・シャンティイ・・・５００g
（明治フレッシュクリームあじわい４０・加糖率８%）
◆DECOR [デコール]
ピストレ・ショコラ
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ITALIEN
◆BISCUIT CAFE NOIX
2100g de BLANC
1166g de SUCRE
1050g de SUCRE GLACE
1050g de POUDRE D'AMANDE
466g de FARINE
700g de BLANC
233g de CREME FRAICHE[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32]
105g de CAFE SOLUBLE
1000g de NOIX
[une plaque500g:2plaque]
[1000g×7plaque]
200℃:15mm
2.5cm×18.5cm
◆GANACHE
2000g de LAIT[LAIT MEIJI]
400g de CREME FRAICHE[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32]
3000g de CHOCOLAT 70％
800g de BEURRE[BEURRE MEIJI]
◆APPAREIL
500g de MASCARPONE
500g de CREME PATISSIERE
500g de CREME CHANTILLY
[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 40/8%AU SUCRE]
◆DECOR
PISTOLET CHOCOLAT
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