NOEL CARAMELは、キャラメルとチョコレートのCOMBINATION。キャラメルは、MOUSSEとCREMEの２種類です。底のPATE GALETTEで食感を楽しんでいただけます。チョコレートは、MOUSSE CHOCOLATです。オーガニックのもの使用し、生クリームと非常に良い相性です。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > NOEL CARAMEL 2008     MOUSSE CARAMELは、砂糖、生クリーム、グルコースでしっかりと焦し、ゼラチンを溶かします。卵黄、シロップ、バニラでPATE A BOMBを作り、CARAMEL、PATE A BOMBと生クリームと混ぜ合わせます。CREME CARAMELは、卵黄、CARAMEL、バニラ、ゼラチンでANGLAISEを作ります。８０℃までしっかりと火を入れます。MOUSSE CHOCOLATは、牛乳、生クリーム、転化糖、卵黄でANGLAISEを炊き上げ、ショコラ、生クリームを順に混ぜ合わせます。   NOEL CARAMEL 2008 ノエル・カラメル・2008 ◆PATE GALETTE BRETONNE　[パート・ガレット・ブルトンヌ] パート・ガレット・・・１７４０g ４mm厚 [８７０gプラック：２プラック] １６０℃×３０分間 ◆BISCUIT AMANDE　[ビスキュイ・アマンド] アーモンド粉末・・・９４０g 粉糖・・・９４０g 小麦粉・・・２００g 卵白・・・１５４０g 砂糖・・・４４０g [１０００g：４プラック] ６０cm×４０cm：２回分 ２００℃×１５分間 ◆MOUSSE CARAMEL　[ムース・カラメル] 砂糖・・・９５４g 生クリーム３２% （明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・１７４０g グルコース・・・２８４g 卵黄（加糖２０%）・・・６６７g シロップボーメ３０度・・・４７６g バニラペースト・・・８g バニラナチュラルエッセンス・・・８g 板ゼラチン・・・５８g 生クリーム３２% （明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・１１４５g [２６００gカードル：２プラック] ６０cm×４０cm：２回分 ◆CREME CARAMEL　[クレーム・カラメル] 砂糖・・・７０３g 生クリーム３２% （明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・１３５６g グルコース・・・１０８g 卵黄（加糖２０%）・・・４１９g 板ゼラチン・・・１６g バニラペースト・・・５g バニラナチュラルエッセンス・・・５g [１２００gカードル：２プラック：２回分] ５cm×５０cm：３０個 ◆MOUSSE CHOCOLAT　[ムース・ショコラ] 牛乳（明治牛乳）・・・４７０g 生クリーム３２% （明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・４７０g 転化糖・・・１８０g 卵黄（加糖２０%）・・・５６０g ショコラ６６%・・・１６９０g 生クリーム３２% （明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・２２５０g [１個５５０g：１０個] ◆GLACAGE CHOCOLAT　[グラサージュ・ショコラ]     NOEL CARAMEL 2008 ◆PATE GALETTE BRETONNE 1740g de PATE GALETTE 4mm epaisse [870gplaque:2plaque] 160℃×30mn. ◆BISCUIT AMANDE 940g de POUDRE D'AMANDE 940g de SUCRE GLACE 200g de FARINE 1540g de BLANC 440g de SUCRE [1000g:4plaque] 2fois 200℃×15mn. ◆MOUSSE CARAMEL 954g de SUCRE 1740g de CREME FRAICHE 32 [MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32] 284g de GLUCOSE 667g de JAUNE 20% 476g de SIROP A 30BE 8g de VANILLE PASTE 8g de VANILLE EXTRACT 58g de FEUILLE DE GELATINE 1145g de CREME FRAICHE 32 [MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32] [cadre2600g:2plaque] 2fois ◆CREME CARAMEL 703g de SUCRE 1356g de CREME FRAICHE 32[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32] 108g de GLUCOSE 419g de JAUNE20% 16g de FEUILLE DE GELATINE 5g de VANILLE PASTE 5g de VANILLE EXTRACT [cadre1200g:2plaque] 2fois 5cm×50cm:30piece ◆MOUSSE CHOCOLAT 470g de LAIT[LAIT MEIJI] 470g de CREME FRAICHE 32[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32] 180g de SUCRE INVERTI 560g de JAUNE20% 1690g de CHOCOLAT66% 2250g de CREME FRAICHE 32[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32] [piece550g:10piece] ◆GLACAGE CHOCOLAT GLACAGE CHOCOLAT このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る