PISTACHE ORANGEは、MOUSSE FROMAGE BLANCの中に、COMPOTEしたSENGA PISTACHE ORANGEは、ナッツの重たいイメージをオレンジを組み合わせて軽く仕上げます。中にGENOISE BLANCHE、ROYLETINE CHOCOLAT、CREME ORANGE、周囲はMOUSSE PISTACHEです。ORANGE SEMI-CONFIは、オレンジの皮を煮込んだ自家製。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > PISTACHE ORANGE     CREME ORANGEは、CREME PATISSIEREを炊き、温かいうちにゼラチン、オレンジのコンフィをフードプロセッサーで混合します。最後に生クリームを混ぜ合わせます。ORANGE SEMI-CONFIは、皮を煮だして刻み、バターとカソナード、適量の水で煮詰めます。これをさらに砂糖、転化糖、適量の水で煮詰め、軽くフードプロセッサーにかけて酒を加えます。MOUSSE PISTACHEは、牛乳、ピスターチ、卵黄、砂糖でAMGLAISEを炊きます。これにゼラチンを加えてあら熱を取り、泡立てた生クリームを混ぜ合わせます。   PISTACHE ORANGE ピスターシュ・オランジュ ◆GENOISE BLANCHE　[ジェノワーズ・ブランシュ] 全卵・・・１８００g 砂糖・・・１３５０g 小麦粉・・・８００g 澱粉・・・４００g バター（明治無塩バター）・・・５００g 牛乳（明治牛乳）・・・５０g [60cm×40cm：5枚] ジェノワーズ・ブランシュ：4g ◆ROYLETINE CHOCOLAT　[ロイヤルティーヌ・ショコラ] ショコラ・ブラン・・・２０８g プラリネ・アマンド・ノワゼット・・・２３１g 薄焼きフレーク生地・・・８５６g ◆CREME ORANGE　[クレーム・オランジュ] クレーム・パティシェール・・・１０８０g 板ゼラチン・・・２４g オレンジ・セミ・コンフィ・・・５３６g 生クリーム３２％ （明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・１２５６g [１４g×２００個] ◆ORANGE SEMI-CONFI　[オランジュ・セミ・コンフィ] フレッシュオレンジ・・・１２００g バター（明治無塩バター）・・・１００g カソナード・・・１００g 水・・・適量 砂糖・・・３００g 転化糖・・・１５０g 澱粉・・・３０g 水・・・適量 オレンジリキュール・・・１２０g ◆MOUSSE PISTACHE　[ムース・ピスターシュ] 牛乳（明治牛乳）・・・４３７５g パート・ド・ピスターシュ・・・３０４g 卵黄（加糖２０％）・・・１２２４g 砂糖・・・１０９６g 板ゼラチン・・・１２８g 生クリーム３２％ （明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・３８００g [５０g×２００個] ◆IMBIBAGE　[アンビバージュ] シロップボーメ３０度・・・２４０g 水・・・２４０g フルール・ドランジュ・・・１２０g ◆PISTOLET VERT　[ピストレ・ヴェール] ショコラ・ブラン・・・４００g カカオバター・・・２００g 緑色素・・・１０g ◆PRALINETTE　[プラリネット] 砂糖・・・５００g 水・・・２５０g 煮詰め温度１２１℃ ピスターチ・・・５００g ◆NAPPAGE PISTACHE　[ナパージュ・ピスターシュ] パート・ド・ピスターシュ・・・２０g ナパージュ・ヌートル・・・１００g     PISTACHE ORANGE ◆GENOISE BLANCHE 1800g de OEUFS 1350g de SUCRE 800g de FARINE FAIBLE 400g de FECULE 500g de BEURRE[BEURRE MEIJI] 50g de LAIT[LAIT MEIJI] [plaque60cm×40cm 5plaque] 4g de GENOISE BLANCHE ◆ROYLETINE CHOCOLAT 208g de CHOCOLAT BLANC 231g de PRALINE AMANDE NOISETTE 856g de FEUILLETINE ◆CREME ORANGE 1080g de CREME PATISSIERE 24g de FEUILLE DE GELATINE 536g de ORANGE SEMI-CONFI 1256g de CREME FRAICHE[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32] piece14g 200piece ◆ORANGE SEMI-CONFI 1200g d'ORANGE FRAIS 100g de BEURRE[BEURRE MEIJI] 100g de CASSONADE EAU 300g de SUCRE 150g de SUCRE INVERTI 30g de FECULE EAU 120g de LIQUEUR D'ORANGE ◆MOUSSE PISTACHE 4375g de LAIT[LAIT MEIJI] 304g de PATE DE PISTACHE 1224g de JAUNE 20％ 1096g de SUCRE 128g de FEUILLE DE GELATINE 3800g de CREME FRAICHE[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32] piece50g 200piece ◆IMBIBAGE 240g de SIROP/30° 240g d'EAU 120g de FLEURE D'ORANGE ◆PISTOLET VERT 400g de CHOCOLAT BLANC 200g de BEURRE DE CACAO 10g de VERT CORLON ◆PRALINETTE 500g de SUCRE 250g d'EAUI 121℃ 500g de PISTACHE ◆NAPPAGE PISTACHE 20g de PATE DE PISTACHE 100g de NAPPAGE NEUTRE このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る