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PATE A FONCERは、粉類、バターを加え、サブラージュします。これに塩、砂糖、卵黄、生クリーム、水を混ぜます。ひとつにまとめて平らにのばします。ビニールに包んで２時間以上冷蔵庫で休ませます。２.５mm厚にのばし、型にフォンサージュします。
CREME D’AMANDE PISTACHEは、アーモンド、粉糖、粉を漉し合わせます。これによく溶かした全卵、卵黄を入れ混ぜます。ポマード状にしたバターにアーモンド生地１/３量を加え混ぜます。残りのアーモンド生地２/３量、キルシュ、生クリーム、ピスタチペーストを混ぜ合わせます。
COMPOTE DE FRUITSは、コンポート用シロップを沸騰させます。これにフルーツを入れて弱火で煮ます。白桃は約２５分間、グレープフルーツは約３分間。
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TARTE PAMPLE-PECHE
タルト・パンプル・ペーシュ
◆PATE A FONCER
[パート・ア・フォンセ]
薄力粉・・・１２５g
強力粉・・・１２５g
塩・・・１g
砂糖・・・２g
卵黄・・・１０g
生クリーム３２％（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・３０g
水・・・３０g
バター・・・１５０g
◆CREME D’AMANDE PISTACHE
[クレーム・ダマンド・ピスターシュ]
アーモンド粉末・・・１２０g
粉糖・・・１１０g
小麦粉・・・１０g
全卵・・・９５g
卵黄・・・１５g
バター・・・９０g
キルシュ酒・・・１５g
生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・３０g
ピスターチペースト・・・８０g
◆SIROP POUR COMPOTE
[コンポート用シロップ]
水・・・５００g
砂糖・・・２００g
バニラビーンズ・・・１/２本
◆COMPOTE DE FRUITS
[フルーツコンポート]
シロップ
白桃
グレープフルーツ（ルビー）
◆MATERIEL POUR DRESSAGE
[仕上げ用材料]
アプリコットジャム
キルシュ酒
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TARTE PAMPLE-PECHE
◆PATE A FONCER
125g de FARINE FAIBLE
125g de FARINE FORTE
1g de SEL
2g de SUCRE
10g de JAUNE
30g de CREME FRAICHE 32％[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI32]
30g d’EAU
150g de BEURRE
◆CREME D’AMANDE PISTACHE
120g de POUDRE D’AMANDE
110g de SUCRE GLACE
10g de FARINE
95g d’OEUF
15g de JAUNE
90g de BEURRE
15g de KIRSCHWASSER
30g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI40]
80g de PATE DE PISTACHE
◆SIROP POUR COMPOTE
500g d’EAU
200g de SUCRE
1/2gousse de VANILLE
◆COMPOTE DE FRUITS
SIROP
PECHE BLANCHE
PAMPLEMOUSSE ROUGE
◆MATERIEL POUR DRESSAGE
CONFITURE D’ABRICOTS
KIRSCHWASSER
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