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SOUFFLE FROMAGEは、クリームチーズ、バターを常温にもどしてクリーム状にします。これに卵黄を入れ混ぜます。コーンスターチ、牛乳、生クリームを混ぜ、チーズ生地に混ぜ合わせます。レモンゼストを加えます。卵白、砂糖、トレハロースでメレンゲを作り、チーズ生地に４～５回にわけて加えまぜます。型（５７０mm×３７０mm×１台分）に流して平らにのばします。２００℃のオーブンで約６０分間焼成します。
CREME FROMAGEは、クリームチーズにバニラ、粉糖を加えすり合わせます。卵黄、砂糖、トレハロース、水でパート・ア・ボンブを作ります。シロップの煮詰め温度は１１７℃。湯煎で溶かしたゼラチン、レモン果汁をパート・ア・ボンブに加えます。チーズ生地にパート・ア・ボンブを３～４回にわけて加え混ぜます。これに酒、レモンゼストを加えます。最後に８分立てにした生クリームを混ぜ合わせます。
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DEUX FROMAGES
ドゥー・フロマージュ
◆SOUFFLE FROMAGE
[スフレ・フロマージュ]
クリームチーズ・・・１５００g
バター・・・２４０g
卵黄（冷凍・加糖率20%）・・・３００g
コーンスターチ・・・２４０g
牛乳・・・１６５g
生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・４０５g
レモンゼスト・・・１.５個
卵白・・・３６０g
砂糖・・・４５０g
トレハロース・・・１２０g
◆CREME FROMAGE
[クレーム・フロマージュ]
クリームチーズ•・・８００g
バニラビーンズ・・・１本
粉糖・・・１２０g
卵黄（冷凍・加糖率20%）・・・２６０g
砂糖・・・１６０g
トレハロース・・・１６０g
水・・・１００g
オレンジリキュール・・・８０g
レモンゼスト・・・２個分
レモン果汁・・・１３０g
ゼラチン・・・４０g
生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・１６００g
◆MATERIEL POUR GARNITURE
[その他の材料]
フリュイ・ルージュ・・・２００g
◆CREME CHANTILLY POUR DERSSAGE
[仕上げ用クレーム・シャンティイ]
生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）
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DEUX FROMAGES
◆SOUFFLE FROMAGE
1500g de FROMAGE CREMEUX
240g de BEURRE
300g de JAUNE(CONGELE 20% DE SUCRE)
240g de FECULE DE MAISE
165g de LAIT
405g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI40]
1.5pieces de ZESTE DE CITRON
360g de BLANC
450g de SUCRE
120g de TREHALOSE
◆CREME FROMAGE
800g de FROMAGE CREMEUX
1gousse de VANILLE
120g de SUCRE GLACE
260g de JAUNE(CONGELE 20% DE SUCRE)
160g de SUCRE
160g de TREHALOSE
100g d’EAU
80g de LIQUEUR D’ORANGE
2pieces de ZESTE DE CITRON
130g de JUS DE CITRON
40g de GELATINE
1600g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI40]
◆MATERIEL POUR GARNITURE
200g de FRUITS ROUGES
◆CREME CHANTILLY POUR DERSSAGE
CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI40]
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