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PATE SUCREEは、常温のバター、粉糖、塩を混ぜ合わせます。これに全卵、卵黄を４～５回にわけて入れ、その都度混ぜます。粉類を入れてひとつまとまるまで混ぜます。成形してビニールに包み、冷蔵庫で２時間休ませて使用します。
CREME D’AMANDEは、アーモンド、砂糖類、粉をふるい、全卵を加えます。ポマード状にしたバターにアーモンド全卵生地１/３量を混合します。残りの生地、酒を混ぜ合わせます。
CREME PATISSIEREは、牛乳、バニラを鍋に入れて沸騰直前まで温めます。卵黄、砂糖をブランシールし、粉をさっくり混ぜます。これに牛乳生地約４０gを入れ混ぜます。残りの牛乳生地を入れ、再び加熱して生地のコシが抜け、つやがでるまで炊きます。バターを混入してバットに流し、短時間で冷まします。裏ごして使用します。
CREME PATISSIERE CHOCOLATは、CREME PATISSIEREを常温まで温め、溶かしたカカオマスを混ぜ合わせます。
CREME DIPLOMATEは、生クリーム、砂糖、酒を１０分位まで泡立てます。なめらかにしたCREME PATISSIEREに泡立てた生クリーム１/４量を混ぜます。残りの生クリームを混合します。
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TARTE BANANE CHOCOLAT
タルト・バナーヌ・ショコラ
◆PATE SUCREE
[パート・シュクレ]
バター・・・１２０g
粉糖・・・８０g
塩・・・適量
全卵・・・２０g
卵黄・・・１０g
アーモンド粉末・・・４０g
小麦粉・・・２００g
ベーキングパウダー・・・小さじ１杯
◆CREME D’AMANDE
[クレーム・ダマンド]
（１５cm型２００g使用）
アーモンド粉末・・・１２０g
砂糖・・・１００g
トレハロース・・・２０g
小麦粉・・・１０g
全卵・・・１２０g
バター・・・１２０g
ラム酒・・・１５g
◆CREME PATISSIERE
[クレーム・パティシェール]
牛乳・・・２００g
バニラビーンズ・・・１/５本
砂糖・・・５０g
卵黄・・・２０g
小麦粉・・・２０g
バター・・・２０g
◆CREME PATISSIERE CHOCOLAT
[クレーム・パティシェール・ショコラ]
（１５cm×２台分）
クレーム・パティシェール・・・１５０g
カカオマス・・・３０g
◆CREME DIPLOMATE
[クレーム・ディプロマット]
（１５cm×２台分）
クレーム・パティシェール・・・１３５g
ラム酒・・１０g
生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・２７０g
砂糖・・・１７g
◆MATERIEL POUR DECORATION
[飾り材料]
完熟バナナ
ナパージュ・ヌートル
ショコラ（明治チョコレート・＜グリーンカカオ＞６２%）
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TARTE BANANE CHOCOLAT
◆PATE SUCREE
120g de BEURRE
80g de SUCRE GLACE
QUANTITE APPROPRIEE de SEL
20g d’OEUF
10g de JAUNE
40g d’AMANDE EN POUDRE
200g de FARINE
UNE TASSE DE PETITE CUILLERE de LEVURE CHIMIQUE
◆CREME D’AMANDE
120g d’AMANDE EN POUDRE
100g de SUCRE
20g de TREHALOSE
10g de FARINE
120g d’OEUF
120g de BEURRE
15g de RHUM
◆CREME PATISSIERE
200g de LAIT
1/5gousse de VANILLE
50g de SUCRE
20g de JAUNE
20g de FARINE
20g de BEURRE
◆CREME PATISSIERE CHOCOLAT
150g de CREME PATISSIERE
30g de CACAO EN PATE
◆CREME DIPLOMATE
135g de CREME PATISSIERE
10g de RHUM
270g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI40]
17g de SUCRE
◆MATERIEL POUR DECORATION
BANANE A MATURITE
NAPPAGE NEUTRE
CHOCOLAT NOIR[MEIJI CHOCOLATE <GREEN CACAO>62%
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