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BISCUIT JOCONDE LEGERは、通常の製法で仕込み、200℃のオーブンで焼成します。
MARINER FRAMBOISEは、材料すべてを混ぜ合わせ、一晩マリネします。
CREME FRAMBOISEは、ピューレー、砂糖、シロップを混ぜ、ゼラチンを溶かして加えます。最後に7分立てにした生クリームを混合します。
CREME PABANAは、フルーツ入りのクレーム・パティシェールを作り、ゼラチンを加えて溶かします。あら熱を取り、オレンジ酒、8分立てにした生クリームを混合します。
MONTAGEは、直径4cmの型にCREME FRAMBOISEとMARINER FRAMBOISEを詰めて冷凍します。直径6cmの型にCREME PABANAを流し、固めものを詰め、直径5cmに抜いたBISCUIT JOCONDE LEGERをかぶせます。逆さにして抜きます。 |
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EQUATEUR
エクアトゥール
◆BISCUIT JOCONDE LEGER [ビスキュイ・ジョコンド・レジェ]
全卵・・・270g
アーモンド粉末・・・213g
粉糖・・・135g
卵白・・・157g
砂糖・・・78g
小麦粉・・・53g
◆MARINER FRAMBOISE [マリネ・フランボワーズ]
フランボワーズホール（冷凍）・・・270g
砂糖・・・44g
フランボワーズリキュール・・・50g
◆CREME FRAMBOISE [クレーム・フランボワーズ]
フランボワーズピューレー・・・300g
マリネ・フランボワーズのシロップ・・・75g
砂糖・・・60g
ゼラチン・・・7.5g
生クリーム32%（明治フレッシュクリームあじわい32）・・・300g
◆CREME PABANA [クレーム・パバナ]
牛乳・・・400g
卵黄・・・330g
砂糖・・・165g
小麦粉・・・32g
コーンスターチ・・・32g
フルーツピューレー（パイン・バナナ・マンゴー・レモン）・・・660g
ゼラチン・・・24g
オレンジ酒（トリプルセック）・・・50g
生クリーム32%（明治フレッシュクリームあじわい32）・・・1500g
◆NAPPAGE POUR FINITION [ナパージュ・プール・フィニション]
ナパージュ・・・各適量
マンゴーピューレー
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EQUATEUR
◆BISCUIT JOCONDE LEGER
270g d'OEUFS
213g de PODRE D'AMANDE
135g de SUCRE GLACE
157g de BLANC D'OEUFS
78g de SUCRE
53g de FARINE
◆MARINER FRAMBOISE
270g de FRAMBOISE ENTIERE
44g de SUCRE
50g de CREME DE FRAMBOISE
◆CREME FRAMBOISE
300g de PULPE DE FRAMBOISE
75g de JUS DE MARINER
60g de SUCRE
7.5g de GELATINE
300g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32]
◆CREME PABANA
400g de LAIT
330g de JAUNE D'OEUFS
165g de SUCRE
32g de FARINE
32g de FECULE
660g de PULPE DE FRUITS
24g de GELATINE
50g D'EAU DE VIE D'ORANGE TRIPLE SEC
1500g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32]
◆NAPPAGE POUR FINITION
une quantite moderee de NAPPAGE ET PULPE DE MANGUE
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