COの構成は、底にBISCUIT CHOCOLAT。中にGELEE D'ORANGE AMERとCREMEUX COCOを詰めています。周囲全体はMOUSSE CHOCOLAT BLANC ORANGE AMER。表面をショコラ・ブランにカカオバター、オレンジ色素を加えてピストレします。仕上げは、ショコラ・ブランと金のアラザンで飾ります。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > CO     BISCUIT CHOCOLATは、全卵にアーモンド、ココナッツ、粉糖を加え、1/3量のメレンゲ、粉を混合。残り2/3量のメレンゲを混ぜ合わせ、鉄板に流します。200℃で焼成。 CREMEUX COCOは、アングレーズを作り、ゼラチンを加えて裏込します。冷ましてなめらかにします。 MOUSSE CHOCOLAT BLANC ORANGE AMERは、オランジュ・アメールを加えて作ったアングレーズにゼラチンを溶かして裏ごします。 ショコラを加えて25℃まで冷まします。最後に7分立てにした生クリームを混合。   CO コ ◆BISCUIT CHOCOLAT　[ビスキュイ・ショコラ] 全卵・・・335g アーモンド粉末・・・160g ココナッツファイン・・・115g 粉糖・・・170g 卵白・・・200g 砂糖・・・100g 小麦粉・・・65g ◆CREMEUX COCO　[クレモー・ココ] ココナッツピューレー・・・154g 生クリーム40%（明治フレッシュクリームあじわい40）・・・38g 卵黄・・・58g 砂糖・・・42g ゼラチン・・・2.5g ◆GELEE D'ORANGE AMER [ジュレ・ドランジュ・アメール] オランジュ・アメール・ピューレー・・・190g 砂糖・・・32g ゼラチン・・・3.3g ◆MOUSSE CHOCOLAT BLANC ORANGE AMER [ムース・ショコラ・ブラン・オランジュ・アメール] 牛乳・・・39g 卵黄・・・46g 砂糖・・・17.5g オランジュ・アメール・ピューレー・・・76g ゼラチン・・・4.7g ショコラ・ブラン・・・115g 生クリーム40%（明治フレッシュクリームあじわい40）・・・275g     CO ◆BISCUIT CHOCOLAT 335g d'OEUFS 160g de POUDRE D'AMANDE 115g de POUDRE DE COCO 170g de SUCRE GLACE 200g de BLANC D'OEUFS 100g de SUCRE 65g de FARINE ◆CREMEUX COCO 154g de PULPE DE COCO 38g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] 58g de JAUNE D'OEUFS 42g de SUCRE 2.5g de GELATINE ◆GELEE D'ORANGE AMER 190g de PULPE D'ORANGE AMER 32g de SUCRE 3.3g de GELATINE ◆MOUSSE CHOCOLAT BLANC ORANGE AMER 39g de LAIT 46g de JAUNE D'OEUFS 17.5g de SUCRE 76g de PULPE D'ORANGE AMER 4.7g de GELATINE 115g de CHOCOLAT BLANC 275g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る