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BISCUIT A LA CUILLEREは、卵黄、砂糖を白っぽくなるまで泡立てます。卵白、砂糖でメレンゲにし、卵黄生地と混ぜ合わせます。最後に小麦粉を混合し、プレートに絞って焼成します。（直径８ｃｍ×２０個分）
MOUSSE FRAISEは、卵白、砂糖、水でイタリアンメレンゲを作ります。ピューレー、レモン、水でふやかしたゼラチンを混ぜ合わせます。８分立てにした生クリーム、メレンゲを混ぜ合わせ、ピューレー生地を混合します。
COMPOTE FRAISEは、器にすべての材料を入れてラップし、電子レンジで３分間加熱します。一晩ねかせて水分を出します。水気を切り、みじん切りにします。
GELEE DE FRAISEは、ゼラチンと水以外のすべての材料を混ぜ合わせ、少し温めたゼラチンを加えます。ハンドミキサーにかけ、型に流して冷凍します。
組み立ては、BISCUIT A LA CUILLEREをカットして型の底と周囲に巻きつけます。これにSIROP MARCをたっぷり刷毛塗りします。MOUSSE FRAISEを少量流し、COMPOTE FRAISEをたっぷり入れ、GELEE FRAISEを入れます。この上にMOUSSE FRAISEを９分目まで流します。
仕上げは、苺等でデコレします。
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シャルロット苺
CHARLOTTE AUX FRAISES
◆BISCUIT A LA CUILLERE
[ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール]
卵黄・・・２０２ｇ
砂糖・・・１５１ｇ
卵白・・・３０３ｇ
砂糖・・・１５１ｇ
小麦粉・・・３０３ｇ
◆MOUSSE FRAISE
[ムース・フレーズ]
いちごピューレー・・・２３８ｇ
レモン果汁・・・１３ｇ
ゼラチン・・・９ｇ
水・・・４５ｇ
生クリーム３２％（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・１７０ｇ
砂糖・・・６８ｇ
卵白・・・４８ｇ
水・・・３０ｇ
◆COMPOTE FRAISE
[コンポート・フレーズ]
いちご（フレッシュ）・・・２５０ｇ
砂糖・・・５０ｇ
フレーズリキュール・・・１０ｇ
フランボワーズ濃縮果汁・・・２ｇ
◆SIROP MARC
[シロップ・マール]
コンポート・フレーズ汁・・・２６０ｇ
シロップボーメ３０度・・・１５０ｇ
フレーズリキュール・・・５０ｇ
水・・・７０ｇ
レモン果汁・・・３０ｇ
マール酒・・・７ｇ
◆GELEE DE FRAISE
[いちごジュレ]
いちごピューレー・・・１５４ｇ
フランボワーズ（冷凍・ホール）・・・５１ｇ
砂糖・・・５５ｇ
ゼラチン・・・５ｇ
水・・・２５ｇ
フランボワーズ濃縮果汁・・・２.６ｇ
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CHARLOTTE AUX FRAISES
◆BISCUIT A LA CUILLERE
202g de JAUNE
151g de SUCRE
303g de BLANC
151g de SUCRE
303g de FARINE
◆MOUSSE FRAISE
238g de PUREE DE FRAISE
13g de JUS DE CITRON
9g de GELATINE
45g d'EAU
170g de CREME FRAICHE 32％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32]
68g de SUCRE
48g de BLANC
30g d'EAU
◆COMPOTE FRAISE
250g de FRAISE FRAICHE
50g de SUCRE
10g de LIQUEUR DE FRAISE
2g de FRAMBOISE CONCENTREE
◆SIROP MARC
260g de JUS DE COMPOTE DE FRAISE
150g de SIROP A 30
50g de LIQUEUR DE FRAISE
70g d'EAU
30g de JUS DE CITRON
7g d'EAU DE VIE DE MARC
◆GELEE DE FRAISE
154g de PUREE DE FRAISE
51g de FRAMBOISE ENTIERE CONGELEE
55g de SUCRE
5g de GELATINE
25g d'EAU
2.6g de FRAMBOISE CONCENTREE
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