PAMPLE ROSEの構成は、底部にBISCUIT CUILLER、上面にMOUSSE FROMAGE ET CITRON、中央部にGELEE DE PAMPLEMOUSSE、表面全体をGLACAGE RAPIDEでつやがけします。黄色にしたショコラ等で飾り付けします。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > PAMPLE ROSE     GELEE DE PAMPLEMOUSSEは、果汁、砂糖を加熱し、水でといたスターチ、ゼラチンを混ぜ合わせます。半球型に流して冷凍します。MOUSSE FROMAGE ET CITRONは、まず、CREME CITRONを作ります。果汁、全卵、砂糖を加熱してとろみをつけ、バターを混合して冷まします。これにシロップ、ふやかしたゼラチン、ヨーグルト、モンテした生クリームを順に混合します。BISCUIT CUILLERは、通常の別立て法で作ります。GLACAGE RAPIDEは、通常に仕込み、一晩固めた後、30℃くらいに温め直します。   PAMPLE ROSE パンプル・ロゼ ◆GELEE DE PAMPLEMOUSSE　[ジュレ・ド・パンプルムース] パンプルムース果汁・・・750g 砂糖・・・100g コーンスターチ・・・34g 水・・・42g 粉ゼラチン・・・22g 水・・・110g ◆※CREME CITRON　[※クレーム・シトロン] レモン果汁・・・240g 全卵・・・360g 砂糖・・・330g バター・・・400g ◆MOUSSE FROMAGE ET CITRON　[ムース・フロマージュ・エ・シトロン] ※クレーム・シトロン・・・1250g ガムシロップ・・・135g 粉ゼラチン・・・35g 水・・・175g ヨーグルト（ブルガリア）・・・850g 生クリーム40%（明治フレッシュクリームあじわい40）・・・750g ◆BISCUIT CUILLER　[ビスキュイ・キュイエール] 全卵（殻付き）・・・650g 砂糖・・・100g 砂糖・・・150g 小麦粉・・・250g ◆GLACAGE RAPIDE　[グラサージュ・ラピッド] 水・・・900g 砂糖・・・1200g 板ゼラチン・・・57g     PAMPLE ROSE ◆GELEE DE PAMPLEMOUSSE 750g de JUS DE PAMPLEMOUSSE 100g de SUCRE 34g de FECULE 42g d'EAU 22g de GELATINE 110g d'EAU ◆CREME CITRON 240g de JUS DE CITRON 360g de OEUFS 330g de SUCRE 400g de BEURRE ◆MOUSSE FROMAGE ET CITRON 1250g de CREME CITRON 135g de SIROP 35g de GELATINE 175g d'EAU 850g de YAOURT[BULGARIA] 750g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 40] ◆BISCUIT CUILLER 650g d'OEUF ENTIER 100g de SUCRE 100g de SUCRE 250g de FARINE ◆GLACAGE RAPIDE 900g d'EAU 1200g de SUCRE 57g de GELATINE このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る