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PANNA COTTA DE CAFEは、生クリーム、牛乳、シナモンを加熱し、沸騰させます。砂糖、ゼラチンを一緒にして生クリーム生地と混合します。これを裏込して、インスタントコーヒーを混ぜ合わせます。再度裏ごしして冷まします。粗熱がとれたら、リキュールを加え、とろみがつくまで冷やします。
GELEE DE CAFEは、アイスコーヒーを加熱し、沸騰させておきます。砂糖、寒天製剤を一緒にして加え、再度沸騰させます。これにコニャックを加え、バットに裏ごししながら、流します。このまま冷凍庫に入れて急激に冷まし、その後、冷蔵庫で冷やし固めます。
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VERRINE DE GELEE DE CAFE
コーヒーゼリー
◆PANNA COTTA DE CAFE
[パンナ・コッタ・ド・カフェ]
牛乳・・・２５０ｇ
生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・５００ｇ
シナモンスティック・・・０.２本
砂糖・・・７５ｇ
粉末ゼラチン・・・７.５ｇ
インスタントコーヒー・・・５ｇ
コーヒーリキュール・・・１１ｇ
◆GELEE DE CAFE
[ジュレ・ド・カフェ]
アイスコーヒー・・・５００ｇ
砂糖・・・１００ｇ
寒天製剤・・・８ｇ
コニャック・・・１４ｇ
◆CREME CHANTILLY
[クレーム・シャンティイ]
生クリーム３２％（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・１５０ｇ
砂糖・・・７.５ｇ
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VERRINE DE GELEE DE CAFE
◆PANNA COTTA DE CAFE
250g de LAIT
500g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI40]
0.2baton de CANNELLE
75g de SUCRE
7.5g de GELATINE EN POUDRE
5g de CAFE SOLUBLE
11g de LIQUEUR DE CAFE
◆GELEE DE CAFE
500g de CAFE GLACE
100g de SUCRE
8g d’AGAR-AGAR
14g de COGNAC
◆CREME CHANTILLY
150g de CREME FRAICHE 32％[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI32]
7.5g de SUCRE
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