TARTELETTE CREMEE AUX MYRTILLES SAISONNIERESの構成は、底からPATE SUCREEの器、中にCREME FRANGIPANE。上にサワークリームが入ったCREME AIGRELETTE POUR TARTE、上部にCREME CHANTILLY。周囲は季節のMYRTILLEがたっぷり飾ります。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > TARTELETTE CREMEE AUX MYRTILLES SAISONNIERES   PATE SUCREEは、バターを常温でもどし、粉糖を混ぜ合わせます。全卵も常温でもどし、バター生地に加えます。粉類をふるい、バター生地に軽く混ぜ合わせます。これを冷蔵庫で休ませます。粉が残る程度に混ぜ合わせ、使用時に軽く練りながら作ります。 CREME D’AMANDEは、バターを常温でもどし、粉糖を混ぜ合わせます。全卵も常温でもどし、バター生地に少しずつ加えます。アーモンドをふるい、バター生地と混合します。 CREME PATISSIEREは、牛乳、生クリームを一緒にして沸かします。卵黄、砂糖をボウルに入れてすり合わせます。卵黄生地に沸騰した牛乳生地を少しずつ加え、しっかり混ぜます。鍋にもどし、ナップの状態まで炊き上げます。炊き上がったら、すぐに裏ごしし、冷まします。   TARTELETTE CREMEE AUX MYRTILLES SAISONNIERES ブルーベリー・タルト ◆PATE SUCREE [パート・シュクレ] バター・・・４５０ｇ 粉糖・・・２８２ｇ 全卵・・・１３５ｇ アーモンド粉末・・・１１３ｇ 小麦粉・・・７５０ｇ B.P.・・・３.８ｇ ◆CREME FRANGIPANE [フランジパーヌ] クレーム・ダマンド・・・２００ｇ クレーム・パティシエール・・・１００ｇ ◆CREME D’AMANDE [クレーム・ダマンド] 発酵バター・・・４４０ｇ 粉糖・・・４４０ｇ 全卵・・・３８５ｇ アーモンド粉末・・・４４０ｇ ◆CREME PATISSIERE [クレーム・パティシェール] 牛乳・・・８００ｇ 生クリーム３２％（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・２００ｇ 加糖卵黄・・・２２５ｇ 砂糖・・・２０５ｇ バニラ棒・・・０.２５ｇ 小麦粉・・・４５ｇ プードル・ア・クレーム・・・４５ｇ ◆CREME AIGRELETTE POUR TARTE [クレーム・エグレット・プール・タルト] クレーム・パティシエール・・・２００ｇ サワークリーム・・・４０ｇ カシス濃縮果汁・・・４ｇ ◆CREME CHANTILLY [クレーム・シャンティイ] 生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・５００ｇ 砂糖・・・３５ｇ     TARTELETTE CREMEE AUX MYRTILLES SAISONNIERES ◆PATE SUCREE 450g de BEURRE 282g de SUCRE GLACE 135g d’OEUF 113g de POUDRE D’AMANDE 750g de FARINE 3.8g de LEVURE CHIMIQUE ◆CREME FRANGIPANE 200g de CREME D’AMANDE 100g de CREME PATISSIERE ◆CREME D’AMANDE 440g de BEURRE FERMENTE 440g de SUCRE GLACE 385g d’OEUF 440g de POUDRE D’AMANDE ◆CREME PATISSIERE 800g de LAIT 200g de CREME FRAICHE 32％[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI32] 225g de JAUNE SUCRE 205g de SUCRE 0.25gousse de VANILLE 45g de FARINE 45g de PODRE A CREME ◆CREME AIGRELETTE POUR TARTE 200g de CREME PATISSIERE 40g de CREME AIGRE 4g de JUS DE CASSIS CONCENTRE ◆CREME CHANTILLY 500g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI40] 35g de SUCRE このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る