（直径１５ｃｍ、高さ９ｃｍの型２台分）
■ヴァニラのババロア
牛乳・・・３００ｃｃ
砂糖・・・７５ｇ
卵黄・・・３個分
ゼラチン・・・１２ｇ
生クリーム４０％・・・２４０ｃｃ
（明治フレッシュクリームあじわい４０）
生クリーム３２％・・・６０ｃｃ
（明治フレッシュクリームあじわい３２）
バニラ棒・・・１/２本
■ビスキュイ
卵黄・・・３個
卵白・・・１５０ｇ
砂糖・・・８０ｇ
小麦粉・・・７０ｇ
バニラ・・・適量
アプリコットジャム・・・適量
■シロップ
水１０００ｃｃ：砂糖５００ｇ
■飾り用
フランボワーズ
■グラサージュ
■クレーム・シャンティイ・・・適量
基本の配合と加藤率８％
生クリーム４０％・・・８０ｃｃ
（明治フレッシュクリームあじわい４０）
生クリーム３２％・・・２０ｃｃ
（明治フレッシュクリームあじわい３２）
砂糖・・・８ｇ |
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■ヴァニラのババロアの作り方 |
| 1 |
ゼラチンは４倍量の水にふり入れ、ふやかしておきます。 |
| 2 |
ボウルに卵黄と砂糖半量を入れ、よく混ぜ合わせます。 |
| 4 |
鍋に牛乳を入れ、バニラ棒を割って加え、一度沸騰させます。 |
| 5 |
卵黄生地に熱い牛乳生地を注ぎ、鍋に移し変え、３分間ほど６０～７０℃になるまで軽く熱します。 |
| 6 |
混ぜ続けて、へらにつくようになったら、裏ごしします。 |
| 8 |
生クリームに残りの砂糖を加え、９分立てくらいに泡立てます。 |
| 9 |
氷をあてた生地が冷え、少々とろみがついてきたら、生クリームを加え、さっと混ぜ合わせます。 |
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■ビスキュイの作り方 |
| 2 |
メレンゲにほぐした卵黄にバニラを混ぜ合わせます。 |
| 3 |
最後にふるった小麦粉を混ぜ、生地を均一に整えます。 |
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■クレーム・シャンティイの作り方 |
| 1 |
生クリームをボウルに入れ、一度に砂糖を加え、氷水をあてて冷やしながら泡立てます。ホイッパーはリズミカルに一定の調子で動かします。 |
| 2 |
少しもったりとして、ホイッパーを引き上げると、たらたらと落ちるくらいが７分立てです。ソースのように使ったり、フルーツにとろりとかけたりします。 |
| 3 |
もう少し泡立てて、ホイッパーにからまるようになったら、８分立てです。まだとろりとしています。フルーツやガトーに添えたり、ジェノワーズにナペしたりします。 |
| 4 |
完全に泡立てると、ホイッパーで引き上げると角が立つようになります。正式にはこの状態をクレーム・シャンティイと言います。ババロワなどに加えるときは、完全に泡立てて加えます。 |
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