- クレーム・バヴァロワーズ
牛乳(明治牛乳)・・・750g
バニラ棒・・・1本
卵黄・・・180g
砂糖・・・180g
板ゼラチン・・・12g
バニラエッセンス・・・少量
生クリーム (明治フレッシュクリーム43)・・・150g
- 仕上げ
生クリーム
(明治フレッシュクリーム43)・・・200g
砂糖・・・16g
※RECETTE中の乳製品は、明治乳業の製品です。
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鍋に牛乳、バニラ棒を入れて温める。 |
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卵黄、砂糖をすり混ぜる。 |
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卵黄生地に温めた牛乳を少しずつ加えのばす。 |
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鍋にもどし、弱火にかける。 |
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スパテラでゆっくり混ぜながら、とろみをつける。 |
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鍋底に線がかけるくらいにとろみをついたら、火からおろす。 |
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水でふやかし、水気を切ったゼラチンを加え混ぜる。 |
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氷水を当てて、冷ます。 |
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別に生クリームを7分程度に泡立てる。 |
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泡立てた生クリームを冷ましたクリームに混ぜ合わせる。 |
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冷やした型に流し、冷蔵庫で固める。 |
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固めた型を湯にさっと浸し、型抜きする。 |
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生クリーム、砂糖でクレーム・シャンティイを作る。 |
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クレーム・シャンティイ、フルーツでデコレする。 |
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