（直径5cmのプリン型 15個分）
- アパレイユ
全卵・・・６個
砂糖・・・１１０g
牛乳（明治牛乳）・・・４００cc
生クリーム
（明治フレッシュクリーム醇４７）・・・１００cc
バニラ・・・適量
- キルシュ漬けのフルーツコンフィ
ドレンドチェリー（赤・緑）・・・適量
レーズン
アプリコット
グリオットチェリー
りんご
※一晩漬け込む。
- ソース・アングレーズ
卵黄・・・３個
砂糖・・・６０g
牛乳（明治牛乳）・・・２５０cc
生クリーム
（明治フレッシュクリーム醇４７）・・・５０cc
バニラ・・・１／２本
- 仕上げ
ブリオッシュ・・・６０g
粉糖・・・適量
※ブリオッシュを角切りにし、粉糖をふる。これを２００℃のオーブンで少し焼成する。
※RECETTE中の乳製品は、明治乳業の製品です。
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牛乳、生クリームにバニラを入れ、温める。 |
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全卵に砂糖を加え、すり混ぜる。 |
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全卵生地に温めた生地を混ぜ、裏ごしする。 |
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卵黄、砂糖をブランシールする。 |
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牛乳、生クリーム、バニラを鍋に入れて加熱する。 |
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卵黄生地に熱い生地を注ぎ入れ、鍋に移す。 |
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とろみがつくまで火をとおす。 |
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煮上げたら、火からおろし、氷水で直ちに冷ます。 |
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型のバターを塗り、砂糖をまぶす。 |
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フルーツコンフィ、ブリオッシュを入れ、アパレイユを流す。 |
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１５０℃で３０分間湯煎焼きする。 |
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ディプロマットを皿に盛り、ソースを流し、チェリーを飾る。 |
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