(小型シュー約30個分)
- パート・ア・シュー(400g使用)
水・・・50g
牛乳(明治牛乳)・・・50g
バター(明治無塩バター)・・・60g
砂糖・・・2g
塩・・・1g
薄力粉・・・30g
強力粉・・・30g
全卵・・・2〜3個
- クレーム・パティシェール
牛乳(明治牛乳)・・・300g
卵黄・・・3.6個
小麦粉・・・14.5g
コーンスターチ・・・12.5g
砂糖・・・75g
バニラ棒・・・1/4本
- クレーム・プール・プロフィトロール
クレーム・パティシェール・・・200g
生クリーム(明治フレッシュクリーム醇47)・・・100g
オレンジリキュール・・・適量
- ソース・ショコラ
牛乳(明治牛乳)・・・20ml
砂糖・・・180g
ココア粉末・・・80g
生クリーム(明治フレッシュクリーム醇47)・・・100g
バター(明治無塩バター)・・・30g
水・・・200cc
ショコラ・・・20g
- 仕上げ
粉糖
リラの花
ピスターチ
※RECETTE中の乳製品は、明治乳業の製品です。
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水、牛乳、バター、砂糖、塩を加熱し、沸騰させる。 |
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火を止め、ふるった粉類(薄力粉、強力粉)を一気に加える。 |
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再度火にかけ、生地がひとつになるまで木べらでしっかり混ぜる。鍋底にまくができるまで混ぜる。 |
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ほぐした全卵を数回に分けて加え、生地を柔らかくする。 |
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生地の出来は、木べらで生地をすくってたらし、ゆっくり落ちる固さにする。 |
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8mmの口金で丸形に絞り、フォークで生地を押さえる。 |
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180℃のオーブンで約40分間焼成し、しっかり乾燥させる。(少しずつ温度を下げる。) |
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牛乳、バニラを鍋に入れて沸かす。 |
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卵黄に砂糖を入れてブランシールし、粉、スターチをさっくり混ぜる。 |
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卵黄生地を撹拌しながら、熱い牛乳を注ぎ入れて混合し、再び火にかける。 |
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木べらで混ぜながら、つやのあるなめらかな生地に煮上げる。 |
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練り返したクレーム・パティシェールにオレンジリキュールを加える。 |
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最後に泡立てた生クリームを混ぜ合わせる。 |
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シュー生地に細い口金で底に穴を開け、出来たクリームを詰める。 |
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水、牛乳、ココア、砂糖、ショコラを鍋に入れ、溶かす。 |
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なめらかに混ざったら、生クリーム、バターを加え、少し煮詰める。 |
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一度裏ごし、なめらかでつやのある生地にする。 |
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皿に粉糖を少量ふったシューを積み重ねる。 |
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チョコレート・ソースを流す。 |
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ピスターチ、リラの花を飾る。 |
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