(直径6cmタルト型)
- フイユタージュ
強力粉・・・500g
薄力粉・・・500g
バター(明治発酵バター)・・・100g
塩・・・25g
水・・・420g
ワインビネガー・・・25g
折り込み用バター(明治発酵バター)・・・675g
- パート・ア・シュー
水・・・50g
牛乳(明治牛乳)・・・50g
バター(明治無塩バター)・・・60g
砂糖・・・2g
塩・・・1g
薄力粉・・・30g
強力粉・・・30g
全卵・・・2〜3個
- クレーム・パティシェール
牛乳(明治牛乳)・・・300g
卵黄・・・3.6個
小麦粉・・・14.5g
コーンスターチ・・・12.5g
砂糖・・・75g
バニラ棒・・・1/4本
- 仕上げ
ブルーベリージャム
フランボワーズジャム
粉糖
※RECETTE中の乳製品は、明治乳業の製品です。
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薄力粉、強力粉をボウルに入れ、ポマード状にしたバターを加える。 |
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塩、水、ワインビネガーを加えて、生地をまとめる。 |
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ナイフで十字に切り込みを入れ、1時間休ませる。 |
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十字を広げ、のばし、折り込み用バターを包む。 |
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伸ばし、リングにフォンサージュする。 |
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3折りを2度繰り返し、休ませる。 |
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牛乳、水、小さく切ったバターを鍋に入れて沸騰させる。 |
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これに砂糖、塩を加え溶かす。 |
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ふるった粉類を一気に加えて木べらで混ぜ、生地がひとつになるまで火を通す。 |
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全卵を少しずつ混ぜ、すくった生地がゆっくり落ちる固さにする。 |
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牛乳、バニラを鍋に入れて沸かす。 |
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卵黄に砂糖を入れてブランシールし、粉、スターチをさっくり混ぜる。 |
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卵黄生地を撹拌しながら、熱い牛乳を注ぎ入れて混合し、再び火にかける。 |
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木べらで混ぜながら、つやのあるなめらかな生地に煮上げる。 |
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パイ生地を薄くのばし、直径6cm丸型で抜き、型にフォンサージュする。 |
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詰め物用クリームを作る。シュー生地とクレーム・パティシェールを1:1の割り合いで混ぜる。 |
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型にブルーベリージャムを入れ、詰め物用クリームを絞る。 |
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上面に細い帯状に切ったパイ生地を十字に重ね、縁を切る。 |
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180℃〜200℃のオーブンで約40分間焼成する。 |
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上面をフランボワーズジャムと粉糖で仕上げる。 |
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