諸説あるMADELEINEの由来に関しては諸説ある。MADELEINEの製法を考案した説から貝殻の形になった理由まで、様々な説がある。古くは、キリスト教にまつわる説として、COQUILLE SAINT-JACQUE（帆立貝）をSAINTE MARIE MADELEINE（聖マリア・マドレーヌ）の御守りや食器がわりに持ち巡礼した、あるいは巡礼の服装が貝の形に似ていたと、これも諸説がある。MADELEINEの古典的配合としては、粉、卵、砂糖、バターで作られ、非常にシンプルで根源的な製法である。 CakeChef > PATISSERIE ANCIENNE FRANCAISE > MADELEINE   （マドレーヌ約40個分） 砂糖・・・290g レモン表皮・・・1/2個 薄力粉・・・210g 強力粉・・・90g ベーキングパウダー・・・9g 全卵（殻付き）・・・270g バター（明治無塩バター）・・・300g トレモリン・・・30g はちみつ・・・10g 　　　　※RECETTE中の乳製品は、明治乳業の製品です。   砂糖にレモン表皮を入れて香り付けする。 薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを砂糖に混ぜ合わせる。 混合した粉類に全卵を混ぜる。 トレモリン、はちみつを加える。 60度以上に溶かしたバターを混入する。 マドレーヌ型にバターを塗り、粉をまぶす。 絞り袋にマドレーヌ生地を入れ、型に絞る。 180度のオーブンで20分間焼成する。 このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る