(直径6cmのフラン型×12個分)
- パート・フイユテ
- デトランプ
薄力粉・・・500g
強力粉・・・500g
バター(明治無塩バター)・・・100g
ビネガー・・・25g
塩・・・25g
水・・・420cc
デトランプ・・・350g
折り込み用バター(明治無塩バター)・・・475g
- ガルニチュール
クレーム・ダマンド・・・135g
オレンジコンフィ・・・25g
クレーム・パティシェール・・・12g
- グラス
粉糖・・・160g
卵白・・・38g
小麦粉・・・3g
レモン果汁・・・適量
※RECETTE中の乳製品は、明治乳業の製品です。
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パイ生地を2mm厚にのばしてピケし、丸型で抜く。 |
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型にフォンサージュし、休ませる。 |
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フォークでさらにピケし、ガルニチュールを8分目まで絞る。 |
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ふたになるパイ生地も同様にのばして抜き、めん棒で少し薄めにのばす。
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型の縁を水で刷毛塗りし、ふたになるパイ生地を接着する。
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型に沿って周囲の生地を指で取る。
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これを二晩休ませる。
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帯を作る。1mm〜2mm厚にのばし、細く切り分ける。
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グラスを作る。卵白に粉糖、レモン果汁を混ぜる。
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生地を休ませた後、グラスを表面にパレットで薄く塗る。
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帯を2本ずつ交差させて乗せる。 |
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170度のオーブンで50分間焼成する。 |
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