（直径６cmのフラン型×１２個分）
- パート・フイユテ
- デトランプ
薄力粉・・・５００g
強力粉・・・５００g
バター（明治無塩バター）・・・１００g
ビネガー・・・２５g
塩・・・２５g
水・・・４２０cc
デトランプ・・・３５０g
折り込み用バター（明治無塩バター）・・・４７５g
- ガルニチュール
クレーム・ダマンド・・・１３５g
オレンジコンフィ・・・２５g
クレーム・パティシェール・・・１２g
- グラス
粉糖・・・１６０g
卵白・・・３８g
小麦粉・・・３g
レモン果汁・・・適量
※RECETTE中の乳製品は、明治乳業の製品です。
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パイ生地を２mm厚にのばしてピケし、丸型で抜く。 |
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型にフォンサージュし、休ませる。 |
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フォークでさらにピケし、ガルニチュールを８分目まで絞る。 |
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ふたになるパイ生地も同様にのばして抜き、めん棒で少し薄めにのばす。
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型の縁を水で刷毛塗りし、ふたになるパイ生地を接着する。
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型に沿って周囲の生地を指で取る。
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これを二晩休ませる。
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帯を作る。１mm〜２mm厚にのばし、細く切り分ける。
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グラスを作る。卵白に粉糖、レモン果汁を混ぜる。
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生地を休ませた後、グラスを表面にパレットで薄く塗る。
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帯を２本ずつ交差させて乗せる。 |
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１７０度のオーブンで５０分間焼成する。 |
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