聖霊降臨を祝う菓子。聖霊降臨の日は、キリストの復活、昇天後、使徒の上に聖霊が降りたったという出来事を記念するキリスト教の祝祭日。聖霊降臨祭は、復活祭から数えて50日後に祝う祭り。COLOMBIERはこの聖霊降臨祭のための菓子である。聖霊が鳩になってキリストの元に降りたと言われ、鳩が聖霊のシンボルになっている。白い鳩(COLOMBE/コロンブ)を飾り付けたり、陶製の鳩を入れ込むなど製法もさまざまである。
CakeChef
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PATISSERIE ANCIENNE FRANCAISE
> COLOMBIER
(直径15cmのマンケ型×4台分)
パート・ダマンド・・・666g
レモン煮・・・160g
アーモンド粉末・・・130g
粉糖・・・130g
全卵・・・460g
卵黄・・・130g
バター・・・200g
飾り
アーモンド(みじん切り)・・・各適量
砂糖
はちみつ
水/赤食用色素
粉糖
板ゼラチン(水でもどす)
アプリコットジャム
レモン煮を作ります。レモンをいちょう切りにする。
これをやわらかくなるまで煮る。
砂糖を入れ、実だけ取り出し刻む。
パート・ダマンドに全卵、卵黄、レモンを少しずつ混ぜ、やわらかくする。
やわらかくなったら、少しもったりするまで混ぜる。
アーモンド、粉糖を加える。
溶かしバターに少量の生地を入れなじませ、もどす。
型に流し、180度のオーブンで40分間焼成する。
オーブンで軽くローストしたアーモンドを鍋に入れる。
砂糖、はちみつ、水を各少々、赤色素を極少量を加えて火にかける。
混ぜながら、水分を飛ばす。
板ゼラチンを溶かし、粉糖を少しずつ混ぜる。
練りやすい状態にして、鳩の形に整える。
アーモンド生地にアプリコットジャムを薄くかける。
粉糖に水を入れてうわがけを作り、生地にかける。
240度のオーブンに入れて、さっと乾かす。
ピンク色のアーモンドを散らし、鳩を中央に乗せる。
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