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パティスリー・ヌーベル
FIGUEME
FIGUEME

お菓子の名前は「フィグミ」です。
特徴は、はちみつのクリームの柔らかい優しさと、いちじくとのマリアージュの相性です。
お菓子の構成は、スフレ・フロマージュの上に赤ワインでコンポートにしたいちじくをペースト状にしたものを塗り、その上にフレッシュのいちじくにコンポートワインを染み込ませたものをガルニチュールとして入れて、全体をはちみつのクリームで包みます。
作り方のポイントは、通常生クリームは沸かして使うのですが、「あじわい」の美味しい甘味があるので、火を通さずにはちみつと卵と合わせ、その際にゼラチンも入れ、ゼラチンも殺菌しながら、82℃まで持っていきます。その後裏漉して冷やし固めます。
素材のポイントは、「あじわい」には非常に甘味がありますので、それと相性の良い甘味としてはちみつといちじくを選びました。それにより三つの材料の甘味が調度良いハーモニーとなってまとまったのではないかと思います。
販売期間は6月1日から1ヶ月間となります。今回はお店の方も移転・リニューアル致しまして、お近くにお越しの際はぜひ店の方にもお立ち寄り下さい。ケーキの方は優しいケーキとなりましたので、ぜひ作ってみて下さい。

 
Chef 宍戸 哉夫
 
宍戸 哉夫シェフ
(ししど ちかお)
シェフの紹介はこちら
 
■Il Fait Jour
〒215-0022
神奈川県川崎市麻生区下麻生2-5-20
TEL:044-987-3120
FAX:044-281-7723
営業時間:平日10:00〜20:00
日曜・祭日(連休の場合は最終日)10:00〜18:00
定休日:第3月曜日
公式ホームページ
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●FOND DE PATE A SOUFFLE AU FROMAGE
[スフレ]
牛乳・・・450cc
卵黄・・・200g
砂糖・・・100g
コーンスターチ・・・17g
クリームチーズ・・・840g
はちみつ・・・30g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・120cc
卵白・・・156g
砂糖・・・100g

●GARNI DE FIGUE
[ガルニ]
いちじく・・・1個
はちみつ・・・8g
ポートワイン・・・10g

●COMPOTE FIGUE
[コンポート・フィグ]
コンポートワイン・・・1000cc
砂糖・・・50g
ドライいちじく・・・1500g

●CREME MIEL
[クレーム・ア・ミエル]
はちみつ・・・150g
卵黄・・・120g
牛乳・・・200cc
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・300cc
板ゼラチン・・・9g

●FIGUE POUR DECORATION
飾り用いちじく・・・適量

 
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