bg_image
Home > パティスリー・ヌーヴェル > パティスリー・フリアン
パティスリー・ヌーベル
VIOLET
VIOLET

このお菓子の名前は「ビオレ」と言います。名前の由来は、カシスの薄い紫色からです。
特徴は、「あじわい32」を使用した自家製のマスカルポーネを使用したところです。
構成は、下にビスキュイ・ジョコンドを敷き、上にカシスのジュレを詰め込んだマスカルポーネのムースを乗せてあります。
作り方は、「あじわい32」を85℃まで加熱し、レモン果汁を加えて熱を取ります。十分に冷えてとろみが付いたところで、ペーパー等に流してください。それを一晩冷蔵庫で保管し、翌日には風味豊かなマスカルポーネが出来上がります。
この商品は、9月下旬まで販売しております。大変美味しいので、ぜひお召し上がり下さい。

 
Chef 平野 謙一
 
平野 謙一シェフ
(ひらの けんいち)
シェフの紹介はこちら
 
■パティスリー・フリアン
〒 264-0006
千葉県千葉市若葉区小倉台6-26-11
TEL:043-231-2244
営業時間:9:00〜20:00
定休日:月曜日(月曜が祝日の場合は翌日)
Movie
 

●BISCUIT JOCONDE
[ビスキュイ・ジョコンド]
(8取り天板×1枚)
アーモンド粉末・・・125g
粉糖・・・100g
全卵・・・3個
卵白A・・・70g
小麦粉・・・40g
砂糖・・・55g
卵白B・・・150g
バター・・・30g

●MOUSSE MASCARPONE
[ムース・マスカルポーネ]
牛乳・・・110g
卵黄・・・6個
砂糖A・・・50g
砂糖B・・・150g
ゼラチン・・・22g
水・・・110g
*マスカルポーネ・・・500g
クリームチーズ・・・100g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・650g

●MASCARPONE
*[マスカルポーネ]
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・1000g
レモン果汁・・・20g
(出来量約700gの内、500gを使用)

●GELEE CASSIS
[ジュレ・カシス]
カシスピューレー・・・200g
砂糖・・・54g
水・・・30g
ゼラチン・・・8g
水・・・40g
カシスリキュール・・・10g

●CREME CHANTILLY
[クレーム・シャンティイ]
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・200g
砂糖・・・18g
9%の砂糖を加え、ミキサーにかけて泡立てます。

●SIROP POUR IMBIBAGE
[シロップ]
砂糖・・・90g
水・・・90g
カシスリキュール・・・30g
砂糖、水を沸騰させ、冷ましてからリキュールを加えます。

●NAPPAGE POUER DECORATION
[仕上げ用ナパージュ]
ナパージュヌートル・・・400g
カシスピューレー・・・20g

 
Get Macromedia Flash Player このサイトにはAdobe Flash Playerが使用されています。
Player は、Adobeの Web サイトより無償でダウンロードできます。プレイヤーをダウンロードしてご覧下さい。
Copyright NISHINA DAVID Co.,Ltd 2014 Japan,All rights reservrd
bg_image