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パティスリー・ヌーベル
GATEAU ROULE A LA CREME AJIWAI
GATEAU ROULE A LA CREME AJIWAI

「あじわいづくしロール」です。
お菓子の構成は、ロールのシートに32%の「あじわい」が入っていまして、生クリームの中にも「あじわい」が入っています。ブリュレに使っている生クリームは「あじわい40」となっています。
作り方のポイントは、粉の合わせです。粉を入れてからつやが出たところで終了してください。各材料の温度は40℃ほどにしておくと安定します。バターの代わりに生クリームを使用することで、しっとり感が出ます。シートの焼き方は、上火が200℃、下火が190℃、下天をかませて12〜13分です。クレーム・シャンティイは7〜8分ほどに立ててください。クリーミーさを引き立てるために、「あじわい32」と「あじわい40」を混ぜて使用します。
販売期間は、4月1日から4月末までです。美味しいので、ぜひこの「あじわいづくしロール」をご賞味ください。

 
Chef 菅家 昌信
 
菅家 昌信シェフ
(かんけ まさのぶ)
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■パティスリー・マーサ
〒 270-0066
千葉県松戸市小金きよしケ丘3-10-9
TEL:047-316-1234
FAX:047-316-1243
営業時間:10:00〜20:00
定休日:木曜日(祝日等都合により変更あり)

公式ホームページ
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●BISCUIT ROULE A LA CREME AJIWAI
[あじわいロールシート]
(600×400:1枚分)
全卵・・・7個
砂糖・・・272g
小麦粉・・・218g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・73g
はちみつ・・・48g

●CREME AJIWAI BRULEE
[あじわいブリュレ]
(600×400:1枚分)
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・270g
牛乳・・・1242g
砂糖・・・226g
卵黄・・・406g
板ゼラチン・・・43g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・810g
バニラ棒・・・1本

●CREME AJIWAI CHANTILLY
[あじわいクレーム・シャンティイ]
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・1000g
砂糖・・・60g
バニラ・・・適量
加糖率6%で泡立て、クレーム・シャンティイを作ります。

 
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