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パティスリー・ヌーベル
MEDITERRANEE
MEDITERRANEE

今日のお菓子はメディテラネです。
お菓子の構成は、折りパイを下に敷いて、ヌガーをその上に引き、生クリームを絞りました。
特徴は、7種類のナッツをふんだんに使った歯ごたえです。もう一つは、「あじわい」をふんだんに使っているので、ミルキーさが引き立っているところです。
作り方のポイントは、キャラメル状にする時、苦味が出ないうちに上げるところです。キャラメル状になったら生クリームを入れ、ダマにならないよう混ぜたらナッツを一気に入れ、最後にチョコレートとバターをむらなく混ぜます。
販売期間は今年より始めて、2月いっぱいまでとなります。大変おいしいので、一度試してみてください。

 
Chef 草処 英次
 
草処 英次シェフ
(くさどころ えいじ)
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■菓子工房 セ・ラ・ヴィ
土気店
〒 267-0066
千葉県千葉市緑区あすみが丘1-20-1
TEL:043-205-8411
FAX:043-205-8412
営業時間:9:00〜21:00(日・祝〜20:00)
定休日:木曜日

幕張店
〒 262-0032
千葉県千葉市花見川区幕張町5-417-356
TEL:043-350-1085
営業時間:10:00〜19:00
定休日:火曜日

公式ホームページ
Movie
 

●PATE FEUILLETEE
[折りパイ]
強力粉・・・100g
薄力粉・・・100g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・100ml
牛乳・・・45ml
全卵・・・30g
塩・・・1g
バター・・・150g

●BASE DE NOUGAT CREME AU CHOCOLAT
[カラメルヌガー]
砂糖・・・138g
水あめ・・・10g
はちみつ・・・10g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・125ml
バニラ・・・適量
バター・・・5g
スイートチョコレート・・・20g

GARNITURE DE NOIX
[ナッツ類]
マカダミアナッツ・・・25g
カシューナッツ・・・25g
ペカンナッツ・・・25g
ピスタチオ・・・12g
ヘーゼルナッツ・・・45g
アーモンド・・・45g
くるみ・・・45g

●CREME CHANTILLY
[クレーム・シャンティイ]
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・100g
砂糖・・・9~10g
加糖率9~10%で泡立て、クレーム・シャンティイを作ります。

 
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