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パティスリー・ヌーベル
ムラング・キャラメル・エピス
ムラング・キャラメル・エピス

お菓子の名前はムラング・キャラメル・エピスです。
構成は、一番下にムラング・フランセーズを敷き、その上に40%の生クリームを使ったクレーム・シャンティイ、キャラメル・クリーム、その上にまたムラング・フランセーズでサンドしています。
コンセプトは、サクサクのメレンゲとエピスの香るキャラメル・クリームのバランスで、この冬に食べていただきたい大人のお菓子です。
ポイントはムラング・フランセーズを芯までしっかりキャラメル状になるように焼き上げることと、キャラメル・エピスは40%の生クリームを使ってコクのあるクリームにすることです。
クレーム・シャンティイは40%の生クリームのミルキーさを活かすために、バニラなど入れずにそのまま使っています。
販売期間はクリスマスの前から、バレンタイン明けくらいまでの予定です。
お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りいただき、この新作を食べてください。

 
Chef 吉瀬 元彦
 
吉瀬 元彦シェフ
(きちせ もとひこ)
シェフの紹介はこちら
 
■菓人KICHISE
〒 274-0807
千葉県船橋市咲が丘4-1-2
TEL:047-447-8833
営業時間:10:00〜19:30
定休日:水曜日

公式ホームページ
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●MERINGUE FRANCAISE
[ムラング・フランセーズ]
卵白・・・200g
砂糖・・・200g
粉糖・・・200g
アーモンドスライス・・・適量
皮付きアーモンド・・・適量
ノワゼット・・・適量
ピスターチ・・・適量
くるみ・・・適量
粉糖・・・適量

●BASE DE CARAMEL EPICE
[ベース・キャラメル・エピス]
砂糖・・・250g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・300g
黒胡椒・・・3g
オールスパイス・・・2g
バニラ・・・1/2本

●CREME PATISSIERE
[クレーム・パティシェール]
牛乳・・・1000g
バニラ・・・1/2本
卵黄・・・150g
上白糖・・・200g
小麦粉・・・32g
コーンスターチ・・・32g
クリームパウダー・・・10g
バター・・・100g
通常の製法で仕込みます。

●CREME CHANTILLY
[クレーム・シャンティイ]
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・300g
砂糖・・・21g
加糖率7%で泡立て、クレーム・シャンティイを作ります。

 
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