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パティスリー・ヌーベル
ブルーベリーチーズケーキ
ブルーベリーチーズケーキ

お菓子の名前はブルーベリーチーズケーキです。
生のブルーベリーを使って焼き上げた、シンプルなチーズケーキです。
今の季節に合ったお菓子だと思います。
ケーキの構成は、型の底にスポンジを置き、その中にチーズケーキのアパレイユを流し入れ、中央にブルーベリーがくるように入れておきます。
上にナパージュをかけて、最後クレームシャンティイとミントで仕上げたケーキです。
このケーキは生のフレッシュなブルーベリーを使ったチーズケーキです。
ブルーベリーの味を更に際立たせるのが今回の生クリームで、これを使うのがポイントとなります。
夏の終わりにはアプリコットやラズベリー、ストロベリーなど、いろいろなバージョンのチーズケーキを作っていこうと思います。
今回のチーズケーキは非常にシンプルで非常に簡単で、どの季節でも作れるケーキです。
是非皆さんもチャレンジしてみてください。

 
Chef 清水 克人
 
清水 克人シェフ
(しみず かつひと)
シェフの紹介はこちら
 
■Saint-amour
(お菓子の家 サンタムール)
〒302-0104
茨城県守谷市久保ケ丘2-17-1
TEL:0297-47-0030
営業時間:10:00〜19:00
カフェ:10:00〜L.O.17:30
定休日:不定休

公式ホームページ
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●APPAREIL A GATEAU FROMAGE
[チーズケーキ生地]
クリームチーズ・・・142g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・127g
砂糖・・・64g
全卵・・・150g
小麦粉・・・20g
レモン果汁・・・7g

●PATE A GENOISE
[ジェノワーズ生地]
全卵・・・120g
上白糖・・・78g
小麦粉・・・60g
牛乳・・・8g
バター・・・8g
通常の製法で仕込みます。直径18cm型×1台分。

●CREME CHANTILLY
[クレーム・シャンティイ]
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・50g
砂糖・・・4g
トレハロース・・・1g
上記の材料を泡立て、クレーム・シャンティイを作ります。

●GARNITURE
[ガルニチュール]
ブルーベリー・・・150g

 
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