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パティスリー・ヌーベル
TIRAMISU DE LA PATISSERIE
TIRAMISU DE LA PATISSERIE

ケーキ屋さんのティラミスです。
僕のティラミスは卵黄を使っていないので、クレームアンジュに近い、卵白のみで作る形のものになります。
それを生クリーム32%と40%を使うことによってコクを出しました。
あっさりと切れ味の良いクリーム、何個でも食べられるようなクリームにして、コーヒーをしみ込ませたジョコンドとの相性と、チョコレートのクレームショコラをのせて、ケーキ屋さんならではのティラミスという感じにしております。
季節商品にしようと思ってオープンから出したのですが、人気商品になり、続けていこうと思っております。
テラスもありますし、お持ち帰りもできますし、ぜひ一度店頭に来て召し上がっていただけたらと思います。

 
Chef 水野谷 祐一
 
水野谷 祐一シェフ
(みずのや ゆういち)
シェフの紹介はこちら
 
■SWEETS MIZUNOYA
(スイーツミズノヤ)
〒261-0004
千葉県千葉市美浜区高洲1-16-55
TEL:043-205-4702
FAX:043-205-4703
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●BISCUIT JOCONDE
[ビスキュイ・ジョコンド]
アーモンド粉末・・・740g
粉糖・・・638g
全卵・・・612g
卵黄(加糖)・・・510g
卵白・・・1377g
砂糖・・・357g
気泡安定剤(凝固性剤)・・・14g
小麦粉・・・612g
バター・・・255g

●CREME MASCARPONE
[クレーム・マスカルポーネ]
マスカルポーネ・・・2000g
クリームチーズ・・・500g
板ゼラチン・・・24g
水・・・260g
卵白・・・400g
砂糖・・・760g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・1000g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・1000g

●CREME CHOCOLAT LAIT
[クレーム・ショコラ・レ]
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・988g
牛乳・・・988g
卵黄(加糖)・・・696g
ミルクチョコレート・・・1102g
板ゼラチン・・・26g

●SIROP AU CAFE POUR IMBIBAGE
[コーヒーシロップ]
湯(沸騰させる)・・・3000g
コーヒー・・・240g
砂糖・・・780g
インスタントコーヒー・・・40g
湯とコーヒーで液を作り、砂糖、インスタントコーヒーを加えます。

 
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