bg_image
Home > パティスリー・ヌーヴェル > パティスリー・モンテポン
パティスリー・ヌーベル
カラメル・カフェ・オ・ノワ
カラメル・カフェ・オ・ノワ

ケーキの名前はカラメル・カフェ・オ・ノワといいます。
季節に合わせて、味の濃いコーヒーとカラメルの風味を活かしたお菓子となっています。
構成は、下からビスキュイ・ジョコンドを2枚、ジャンドゥジャパユテをサンドして重ねます。
その上にカラメルムース、ローストして刻んだくるみ、コーヒームースを重ねていきます。
コーヒームースを苦目に作ってあるので、カラメルムースはあっさりしたカラメルで、全体のバランスを考えて作ると良いと思います。
今回使ったクリームは風味がすばらしいので、濃いコーヒーとまろやかなカラメルを合わせてみました。
12月1日から冬の間、販売しています。
このケーキは冬にぴったりですので、ぜひ作ってみてください。

 
Chef 深野木 人士
 
深野木 人士シェフ
(ふかのき ひとし)
シェフの紹介はこちら
 
■パティスリー・モンテポン
〒246-0022
神奈川県横浜市瀬谷区三ツ境59-4
TEL:046-366-3355
FAX:046-366-3801
定休日:水曜日
(祝日の場合は営業)
営業時間:10:00〜20:00
Movie
 
●MOUSSE CAFE
[ムース・カフェ]
牛乳・・・270g
コーヒー(粉末)・・・40g
卵黄(冷凍)・・・220g
砂糖・・・15g
ゼラチン・・・7g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・300g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・100g
コニャック・・・20g

●MOUSSE CARAMEL
[ムース・カラメル]
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・240g
バニラ棒・・・1/4本
水あめ・・・67g
砂糖・・・134g
卵黄(冷凍)・・・108g
砂糖・・・24g
水・・・12g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・300g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・100g
コーヒー・リキュール・・・20g

●BISCUIT JOCONDE
[ビスキュイ・ジョコンド]
アーモンド粉末・・・120g
砂糖・・・120g
全卵・・・90g
卵黄・・・50g
卵白・・・200g
砂糖・・・75g
乾燥卵白・・・1g
小麦粉・・・40g
通常の製法で仕込みます。

●MATERIALS POUR MONTAGE
[仕上げ用]
くるみ(ロースト)・・・100g
ジャンドゥジャパユテ・・・200g

 
Get Macromedia Flash Player このサイトにはAdobe Flash Playerが使用されています。
Player は、Adobeの Web サイトより無償でダウンロードできます。プレイヤーをダウンロードしてご覧下さい。
Copyright NISHINA DAVID Co.,Ltd 2006 Japan,All rights reservrd
bg_image