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パティスリー・ヌーベル
和栗ロール
和栗ロール

このケーキの名前は和栗ロールといいます。
構成は、周りが黒糖を使ったスフレ生地で、その内側に和栗のペーストとクレーム・パティシエールを混ぜたものを塗っています。
白いクリームは40%の生クリームを使っており、その中に栗の渋皮煮を刻んだものが入っています。
作り方のポイントは、周りの黒糖生地を作る時のメレンゲの立て方です。
メレンゲを立て過ぎたり、ゆる過ぎたりすると焼き上がりが違ってくるので、そこは気をつけてください。
素材の特徴としては、40%の生クリームを使っています。
乳味が強くて、黒糖や栗の風味に負けない力強さがあると思います。
このケーキは10月から販売を開始します。
和栗を使い、お子さまから年配の方まで好まれる味となっています。
作り方も難しくありませんので、ぜひ作ってみてください。

 
Chef 佐藤 智樹
 
佐藤 智樹シェフ
(さとう ともき)
シェフの紹介はこちら
 
■パティスリー・ヒマワリ
〒332-0017
埼玉県川口市栄町2-1-11
TEL:048-229-1304
定休日:月曜日
(休日の場合は翌平日)
営業時間:10:00〜20:00
オフィシャルホームページ
Movie
 
●BISCUIT ROULE "KOKUTOU"
[黒糖スフレシート]
バター・・・100g
牛乳・・・34g
薄力粉・・・90g
強力粉・・・30g
卵黄・・・8個分
全卵・・・2個分
牛乳・・・100g
卵白・・・8個分
黒糖・・・180g

●CREME CHANTILLY
[クレーム・シャンティイ]
基本配合
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・100g
砂糖・・・8g
基本配合は、加藤率8%。生クリーム、砂糖をモンテします。
正味230gを使用します。

●CREME AUX MARRONS "WAGURI"
[和栗クレーム]
和栗ペースト・・・150g
クレーム・パティシェール・・・100g
各生地を通常の製法で仕込みます。

●MARRONS "WAGURI" AU SIROP CUIT
[和栗渋皮煮]
8粒分を用意します。

 
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