構成は、ハートのフレキシパンに薄くチョコレートを塗り、ムース・ショコラ・オ・レを半分絞り、抹茶ココナッツバヴァロワを中に入れ、ムース・ショコラ・オ・レを上に絞り、ダクワーズココでフタをします。

作り方のポイントは、チョコレートと生クリームを混ぜてホイップクリームを加える時、チョコレートと生クリームの温度は３２度位にしておく事。 抹茶ココナッツバヴァロワの抹茶は、ごく少量の牛乳でペースト状にし、少しずつ牛乳の量を増やしていくと良いです。 今回、ムースにはあじわいの４０を使用しました。 こちらは４０％の軽さがありますが、かなり濃厚で４０％以上の満足感があります。 ただの軽いムースではなく、しっかりとした味わいのムースになったと思います。

販売期間は、2月２日より1ヶ月、もしくは春までです。 今回のティアンというケーキは、構成はそんなに難しくないと思いますので、是非つくってみてください。 かなり優しいあじわいになると思います。