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パティスリー・ヌーベル
サヴァラン・ココ
サヴァラン・ココ

このお菓子の名前はサヴァランココです。クラシックなお菓子サヴァランをこれからの季節に食べやすい味にアレンジしました。
ケーキの構成はパッション風味のサヴァラン生地、マンゴージュレ、シャンティーココになってます。
サヴァランキジには32%の生クリームを使ってコクを出し、二日に分けてパッションのシロップにしっかりと浸しました。
マンゴーのジュレの間に入れ、その上にシャンティーココを絞りました。
シャンティーココに使った40%の生クリームにはミルキーなコクがあり、ココナッツとの相性がとてもよく、また風味がしっかりしているので油っぽさを感じさせずとても 爽やかに仕上がりました。
このお菓子は近日中に販売予定です。ぜひ、ご賞味ください。

 
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Chef 長谷川 雄二郎
長谷川 雄二郎シェフ
(はせがわ ゆうじろう)
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■エミリー・フローゲ本店
〒190-0012
東京都立川市曙町2-5-1
TEL/FAX:042-527-1138
営業時間:9:00~22:00
定休日:なし

■キャフェ/クリムト
〒190-0012
東京都立川市曙町2-5-1
TEL/FAX:042-526-3030
営業時間:7:30~21:00
定休日:なし

■エミリー・フローゲ立川高島屋3階喫茶室
〒190-8507
東京都立川市曙町2-39-3-3F
TEL/FAX:042-526-9788
営業時間・定休日:高島屋と同じ
●PATE A SAVARIN
[パート・ア・サヴァラン]
小麦粉・・・250g
塩・・・8g
砂糖・・・18g
生イースト・・・7g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・23g
全卵・・・200g
醗酵バター・・・110g

●SIROP POUR SAVARIN
[サヴァラン・シロップ]
水・・・3500g
砂糖・・・1150g
パッションピューレー・・・450g
オレンジ・・・1個
ヴァニラ(使用済みのもの)・・・1本

●GELEE DE MANGUE
[マンゴージュレ]
フルーツピューレー・・・500g
オレンジ果汁・・・500g
ゼラチン・・・30g
カットマンゴー(1cm角)・・・適量

●CHANTILLY COCO
[シャンティイ・ココ]
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・750g
ココナッツピューレー・・・250g
砂糖・・・80g

 
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