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パティスリー・ヌーベル
シャンジュモン・ド・セゾン
シャンジュモン・ド・セゾン

このお菓子の名前はサンジュモンド・セゾンといいます。
構成は、スフレ・フロマージュ・ショコラにコンフィチュール・フランボワーズ、その上にムース・フレーズとシャンティイ・ピスターシュになります。
スフレ・フロマージュ・ショコラには32%の生クリームを使用して、クリームチーズになめらかさとミルキーさをプラスし、水分量を増してしっとりした食感にさせています。
ムース・フレーズにフランボワーズの酸味を効かせ、それをシャンティイ・ピスターシュで包んでいます。シャンティイ・ピスターシュには40%の生クリームを使用し、生クリームのミルキーさとピスターシュのなめらかさがマッチした、 とても良い仕上がりになりました。40%のクリームが、他では出せない味、なめらかさになっていると思います。 このお菓子の販売期間は3月1日~3月31日です。
お近くにお越しの際は、ぜひお立ち寄りください。

 
Movie
 
Chef 久保 高徳
久保 高徳シェフ
(くぼ たかのり)
シェフの紹介はこちら
 
■パティスリー フランセーズ プルクワ パ?
住所:〒196-0025
東京都昭島市朝日町3-1-31(西野ビル103)
TEL/FAX:042-545-0972
営業時間:10:00~19:30
定休日:水曜日
●BISCUIT AUX AMANDES CHOCOLAT LEGER
[ビスキュイ・オ・ザマンド・ショコラ・レジェ]
タン・プル・タン・・・300g
粉糖・・・200g
全卵・・・120g
卵黄・・・160g
卵白・・・100g
コーンスターチ・・・125g
ココア粉末・・・62.5g
卵白・・・280g
砂糖・・・35g

●SOUFFLE FROMAGE CHOCOLAT
[スフレ・フロマージュ・ショコラ]
クリームチーズ・・・450g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・60g
サワークリーム・・・60g
卵黄・・・90g
砂糖・・・24g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・120g
牛乳・・・90g
コーンスターチ・・・36g
チョコレート・・・120g
卵白・・・150g
砂糖・・・120g

●MOUSSE AUX FRAISES
[ムース・オ・フレーズ]
フレーズピューレー・・・450g
砂糖・・・45g
ゼラチン・・・18g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・375g
イタリアンメレンゲ・・・150g

●CHANTHILLY PISTACHE
[シャンティイ・ピスターシュ]
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・500g
パート・ド・ピスターシュ・・・75g
砂糖・・・35g

●FINITION
[フィニション]
 
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