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パティスリー・ヌーベル
オートンヌ・ノワ

モン・ボー・サパン。フランス語で「もみの木」という意味です。12月ということで、ノエル(クリスマス)の雰囲気をだしながら、私がフランスのアルザスで修行していた頃に見た、山々のもみの木を題材にして作ってみました。クリームキルシュとムース・ショコラ・オ・レ、ビスキュイプラリネで構成しております。
ビスキュイプラリネには、自家製のプラリネを混ぜ込み、乳脂肪40%の生クリームを入れてフワフワ感としっとり感を出しております。クリーム・キルシュは、乳脂肪40%の生クリームを使い、キルシュ、トレハロースを加えて、生クリームの持つミルキーな味を引きたたせる、甘みを抑えたクリームになっています。ムースショコラは、ミルクチョコレートを使いちょっと甘めに仕上げました。
こちらの商品は12月1日~12月25日のクリスマスまでの期間で販売いたします。ぜひ、おためしください。

 
Movie
 
Chef 中澤 良仁
中澤 良仁シェフ
(なかざわ よしひと)
シェフの紹介はこちら
 
■パティスリー・ドゥネル
住所:〒187-0011
東京都小平市鈴木町2-865-19
TEL:042-401-2952
FAX:042-401-2952
営業時間:10:00~20:00
定休日:無休
URL:http://www.dounel.com/
●BISCUIT PRALINE CHOCOLAT[ビスキュイ・プラリネ・ショコラ]
卵黄・・・90g
砂糖・・・156g
全卵・・・112g
卵白・・・156g
砂糖・・・78g
小麦粉・・・134g
ココア粉末・・・50g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・50g

●PRALINE MAISON[プラリネ・メゾン]
アーモンド(ブリュット)・・・50g
砂糖・・・50g


●CREME CHANTILLY KIRSCH
[クレーム・シャンティイ・キルシュ]

生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・500g
トレハロース・・・50g
キルシュ酒・・・10g

●MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT[ムース・ショコラ・オ・レ]
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・500g
卵黄・・・150g
砂糖・・・55g
ショコラ・オ・レ・・・220g

●CREME CHANTILLY[クレーム・シャンティイ]
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・300g
砂糖・・・22g

 
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