bg_image
Home > パティスリー・ヌーヴェル > HALF&HALF
パティスリー・ヌーベル
ハーフ&ハーフ

このケーキの名前は「ハーフ&ハーフ」といいます。空焼きしたタルトに、キャラメルソースを流し、バナナのムースの下にはバナナ、コーヒームースの下にはローストしたアーモンドを入れております。
作る上でのポイントとして、一つは、キャラメルを焦がす時の見極め。焦がし過ぎると苦くなり、焦がしが足りないと甘くなってしまいます。もう一つは、バナナムース。つなぎの卵黄が入らないので生クリームを立てすぎてしまうと、合わせたときに分離してしまいます。今回、乳脂肪32%と40%の生クリームを使いました。バナナムースの方は、バナナの風味を生かしたいので低脂肪の32%を、コーヒームースの方は、コーヒーの苦みを引き立たせる為に高脂肪の40%の生クリームを使いました。両方とも、素材の風味を生かしながらも生クリームの風味が引き立つクリームです。
この「ハーフ&ハーフ」は9月1日から30日までの期間限定の商品となっております。是非一度おためしください。

 
Movie
 
Chef 木村 勝司
木村 勝司シェフ
(きむら かつじ)
シェフの紹介はこちら
 
■ル・スリール・ダンジュ
住所:〒185-0023
東京都国分寺市西元町2-17-10
TEL:042-304-3255
FAX:042-304-3255
営業時間:6:30~19:00
定休日:月曜日
(祝日の場合は営業。翌日代休となります)
URL:http://www.le-sourire.jp

●SAUCE CARAMEL[ソース・キャラメル]
砂糖・・・340g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・660g
水あめ・・・50g
バニラビーンズ(ペースト)・・・2g
卵黄・・・200g
板ゼラチン・・・7g

●MOUSSE BANANE[ムース・バナーヌ]
バナナピューレー・・・300g
砂糖・・・45g
牛乳・・・30g
粉ゼラチン・・・7g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・450g

●MOUSSE CAFE[コーヒームース]
牛乳・・・300g
砂糖・・・40g
卵黄・・・110g
板ゼラチン・・・9g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・300g
インスタントコーヒー・・・6g
コーヒーコンサントレ・・・6g

●PATE SUCREE[パート・シュクレ]
バター・・・1000g
粉糖・・・700g
アーモンド粉末・・・350g
全卵・・・300g
小麦粉・・・1500g

●FINITION[フィニション]
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)※加糖8%
バナナ
チョココーヒー豆

 
Get Macromedia Flash Player このサイトにはAdobe Flash Playerが使用されています。
Player は、Adobeの Web サイトより無償でダウンロードできます。プレイヤーをダウンロードしてご覧下さい。
Copyright NISHINA DAVID Co.,Ltd 2006 Japan,All rights reservrd
bg_image