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パティスリー・ヌーベル
キャラメル・マンゴー

夏の新商品、名前は「キャラメル・マンゴー」。ケーキの構成は、上からマンゴーのムース、ビスキュイジョコンド、キャラメルのムース、ビスキュイジョコンド、マンゴーのムース、ビスキュイジョコンドの6層となっております。キャラメルは、しっかりと焦がすことによって適度な苦みが出ます。そうするとマンゴーの甘みとの相性が良くなります。
今回、乳脂肪32%の生クリームを使うことにより、マンゴーのスッキリとした甘みを強調することができ、キャラメルも生クリームのミルキーな風味を生かして、ミルキーなキャラメルのムースを作ることができました。
このケーキは期間限定となっており、8月末まで販売いたします。サン・マロー夏の新商品、この機会に是非お試し下さい。

 
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Chef 武田 利秋
武田 利秋シェフ
(たけだ としあき)
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■パティスリー・サン・マロー
住所:〒259-0123
神奈川県中郡二宮町二宮1350-11
TEL:0463-72-3150
FAX:0463-72-3150
営業時間:9:30~19:30
定休日:水曜日(祝祭日を除く)

●BISCUIT JOCONDE[ビスキュイ・ジョコンド]
アーモンド粉末・・・550g
粉糖・・・550g
小麦粉・・・160g
全卵・・・400g
加糖卵黄20%・・・100g
卵白・・・450g
砂糖・・・90g

●MOUSSE CARAMEL[ムース・キャラメル]
水あめ・・・100g
砂糖・・・151g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・250g
バター(明治無塩バター)・・・14g
岩塩・・・1g
板ゼラチン・・・19g
加糖卵黄20%・・・171g
水・・・54g
砂糖・・・26g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・648g

●MOUSSE MANGUE[ムース・マンゴー]
マンゴーピューレー・・・750g
レモン果汁・・・75g
ゼラチン・・・30g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・1125g

●NAPPAGE MANGUE[ナパージュ・マンゴー]
ナパージュヌートル・・・150g
マンゴーピューレー・・・150g
ナパージュヌートル(加熱不要タイプ)・・・150g

 

 

 
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