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パティスリー・ヌーベル
ロゼッタ

このお菓子の名前は「ロゼッタ」といいます。構成は一番下から、いちごのソース、グレープフルーツのムース、バラのコンフィチュール、フレッシュのグレープフルーツとなっております。グラスの縁には付いているのはグラニュー糖です。このお菓子はフレッシュ感にこだわり、苺のソースは生の苺を煮出したソースとなっており、グレープフルーツのムースは、果汁を搾って皮も一緒に混ぜたムースになっております。
より軽く、柔らかいフレッシュなムースに仕立てたかったので、乳脂肪32%の生クリームを使いました。それによって一層フレッシュ感があふれたケーキに仕上がりました。
「ロゼッタ」の販売期間は、7月1日から8月末までの期間限定となっております。夏向きのデザート感覚で召し上がれるケーキですので、是非お試しください。

 
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Chef 伊藤 文明
伊藤 文明シェフ
(いとう ふみあき)
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■パティスリー フランセーズ
イチリン オーヴェルドゥ
住所:〒185-0035
東京都国分寺市西町3-31-1
TEL:042-505-5008
FAX:042-505-5008
営業時間:10:00~20:00
定休日:無休
URL:http://www.patisserie-ichirin.com/

●GELEE DE FRAISE[ジュレ・ド・フレーズ]
水・・・934g
いちごホール・・・667g
砂糖・・・117g
レモン果汁・・・2g
ゼラチン・・・15g

●MOUSSE PAMPLEMOUSSE[ムース・パンプルムース]
グレープフルーツ果汁・・・150g
グレープフルーツジュース・・・186g
砂糖・・・42g
ゼラチン・・・10g
イタリアンメレンゲ・・・168g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・421g
グレープフルーツコンフィチュール・・・100g

●FINITION[フィニション]
バラのコンフィチュール・・・適量
グレープフルーツフレッシュ(白)・・・適量
グレープフルーツフレッシュ(赤)・・・適量

 

 

 
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