bg_image
Home > パティスリー・ヌーヴェル > MON CASSIS
パティスリー・ヌーベル
モン・カシス

お菓子の名前は「モン・カシス」です。タルト・ショコラの上にカシスのムースをのせて、その上に、オレンジのクリームを山のように絞っています。周りは、カシス風味のメレンゲでおおって焼き色をつけて、グロセイユとオレンジのコンフィチュールで仕上げをしております。 今回は、爽やかさの中にコクというのをテーマにして作ったお菓子ですので、その中で一番のポイントになるのは、やはり生クリームを厳選するということです。乳脂肪32%と40%の生クリームを使ってさっぱり感の中に、うまみのある深いコクを出すことに成功しました。
販売時期は、6/1より8/31まで、販売しておりますので、お近くにお寄りの際は、是非ご購入の方をお願いいたします。

 
Movie
 
Chef 薬師丸 俊秀
薬師丸 俊秀シェフ
(やくしまる としひで)
シェフの紹介はこちら
 
■ウイーン菓子
ノイン・シュプラーデン
〒227-0048
神奈川県横浜市青葉区柿の木台13-3
ファミールもえぎ野101
TEL:045-972-6439
営業時間:10:00~19:30
定休日:火曜日(祝祭日の場合は営業)・第3月曜日

●PATE SUCREE
[パート・シュクレ]

バター・・・200g
粉糖・・・110g
アーモンド粉末・・・25g
卵黄・・・30g
小麦粉・・・220g

●CREME CHOCOLAT[クレーム・ショコラ]
牛乳・・・60g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・60g
卵黄・・・20g
砂糖・・・20g
スイートチョコレート54%・・・110g

●MOUSSE CASSIS[ムース・カシス]
牛乳・・・95g
卵黄・・・50g
砂糖・・・95g
ゼラチン・・・11g
カシスピューレー・・・100g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・225g

●CREME ORANGE[クレーム・オレンジ]
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・90g
水あめ・・・10g
トレモリン・・・10g
ホワイトチョコレート・・・100g
オレンジ濃縮液・・・30g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・200g

●MERINGUE CASSIS[メレンゲ・カシス]
カシスピューレー・・・140g
砂糖・・・130g
トレハロース・・・80g
水・・・25g
卵白・・・150g
砂糖・・・30g

 

 

 
動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 FlashPlayer Flash Player
Copyright NISHINA DAVID Co.,Ltd 2006 Japan,All rights reservrd
bg_image