※通常の製法で仕込みます。
 
  通常の製法でクレーム・パティシェールを炊き上げます。
     
  クリームを冷やした後、キルシュ酒を加えます。
     
  生クリームを8分立てにします。
     
  クレーム・パティシェールと生クリームをふんわり混ぜ合わせます。
  クレーム・パティシェールを仕込み、なめらかな状態にします。
     
  これに桜ペーストを加えます。
     
  リキュールと共にして溶かしたゼラチンを混ぜ込みます。
     
  やわらかめに泡立てた生クリームを軽く混合します。
     
  卵白、砂糖、水でイタリアンメレンゲを作ります。
     
  上記のクリームとメレンゲを混ぜ合わせます。
 
  生クリーム、バターを沸騰させます。
     
  桜あんを加え、ふつふつと煮立たせます。
     
  クレーム・パティシェールを混ぜ合わせます。
     
  3cm位のドーム状に絞り、細かく刻んだマロングラッセを乗せて冷凍します。
 
※通常の製法で仕込みます。
 
 
  クレーム・かのんを型に流します。
     
  中心に桜あんクリームを押し込み、冷凍します。
     
  色付けしたグラサージュにムースをくぐらせます。
     
  ロールケーキの上に乗せます。
     
  生クリーム、ピスターチ、苺、桜の花で飾り付けます。
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