bg_image
Home > パティスリー・ヌーヴェル > KANON
パティスリー・ヌーベル
花穏 ~かのん~

花穏(かのん)。穏やかな春の花、桜を使ったケーキです。構成は、下が生クリームを巻いたスポンジケーキ、上は中に桜の白あんを入れた桜のムース。今回はクリーミーかつコクのあるクリームを作りたくて、乳脂肪分40%の生クリームを使用しました。桜のほんのりした中にミルキーなあじわいのクリームが非常によくマッチして口当たりの優しい、春らしいあたたかいケーキに仕上がりました。販売期間は、春の季節限定商品なので5月のゴールデンウィークをぐらいまでの販売となります。是非、おためしください。

 
Movie
 
Chef 平井 浩一
村田 好弘シェフ
(むらた よしひろ)
シェフの紹介はこちら
 
■パティスリー・ル・ソレイユ
〒245-0016
神奈川県横浜市泉区和泉町2811 MOTOビル2 1F
TEL:045-801-6623
営業時間:10:00~20:00
定休日:火曜日

●BISCUIT ROULE[ロールケーキ]
全卵・・・800g
卵黄・・・180g
砂糖・・・480g
小麦粉・・・280g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・150g
※通常の製法で仕込みます。

●CREME DIPLOMATE[ディプロマットクレーム]
*クレーム・パティシェール・・・200g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・400g
キルシュ酒・・・12cc

●CREME KANON[クレーム・かのん]
*クレーム・パティシェール・・・560g
ゼラチン・・・11g
桜リキュール・・・24g
桜ペースト・・・40g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・385g
卵白・・・96g
砂糖・・・144g
水・・・60g

●CREME SAKURA-AN[桜あんクリーム]
桜あん・・・500g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・160g
バター・・・100g
*クレーム・パティシェール・・・200g
マロングラッセ・・・少量

●CREME PATISSIERE[*クレーム・パティシェール]
牛乳・・・250g
砂糖・・・50g
卵黄・・・50g
バニラ・・・1/2本
クリームパウダー・・・22.5g
※通常の製法で仕込みます。

 

 

 
動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 FlashPlayer Flash Player
Copyright NISHINA DAVID Co.,Ltd 2006 Japan,All rights reservrd
bg_image