卵白と砂糖でしっかりとしたメレンゲを作ります。
     
  これに卵黄を加え混ぜ、最後に米粉を混合します。
     
  ラクレットでシート状にのばし、粉糖を2度ふって200℃のオーブンで焼成します。
  苺とフランボワーズのピューレーを一緒にして溶かして火にかけます。
     
  砂糖、トレハロース、寒天製剤も一緒にして混ぜます。
     
  ピューレーに軽く熱をつけ、混合した砂糖類を加えて沸騰させます。
     
  苺を1cm角に刻み、ピューレーに加えて軽く煮込みます。
     
  すぐに固まるので、すばやく型に流し冷凍します。
  苺ピューレーに砂糖を加え、電子レンジで40℃程度に温めます。
     
  水でもどしたゼラチンを加え溶かし、フロマージュ・ブランを混合します。
     
  泡立てた生クリームを混ぜ合わせ、最後に濃縮果汁を加えます。
 
  生クリーム32%にバニラ、水あめ、トレモリンを加え、沸騰させます。
     
  ショコラ・ブラン、カカオバターを40℃程度に溶かします。熱い生クリームを少しずつ加えながら、しっかりと乳化したガナッシュにします。
     
  これに生クリーム40%を加え、一晩寝かせて安定させます。
     
  寝かせた後、絞れる固さになるまで泡立てます。
 
  シュトロイゼル生地を通常の製法で仕込み、焼成します。
     
  これを砕いてある程度細かくし、人肌に温め溶かしたジャンドゥジャを加えます。
     
  OPPシートにはさみ、2mm厚にのばして冷蔵庫で固めます。
     
  寝かせた後、絞れる固さになるまで泡立てます。
 
  ビスキュイを3.5cm×15.5cmにカットし、セルクルの内側にシュミゼします。
     
  底も同様に丸型で抜いて敷き込みます。
     
  型に半分までムース・フレーズを流し、冷凍したコンフィチュール・フレーズを入れます。
     
  この上から型一杯までムース・フレーズを流し冷凍します。
     
  固まったら、ガナッシュ・モンテ・イボワールを絞り、表面にピンク色のショコラを吹き付けます。
     
  サブレ・コンプレッセを丸型で抜き、ムースの底にします。
     
  上面にショコラ、苺を飾り仕上げます。
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