牛乳、生クリーム、コンパウンドクリーム、を鍋に入れて沸騰させ、もどしたゼラチンを加えます。
     
  これをスイートチョコレート、ミルクチョコレートの中に入れ、ガナッシュを作ります。
     
  生クリーム430g、コンパウンドクリーム110gを7~8分立てにし、できたガナッシュに混ぜ合わせます。
     
  最後にブランディ、バニラを加え、型に流します。
  牛乳、生クリーム、コンパウンドクリーム、砂糖、卵黄を83℃まで加熱し、アングレーズにします。
     
  できた生地をスイートチョコレートに加え、なめらかなガナッシュにします。
  生クリーム、コンパウンドクリーム、砂糖を泡立てます。
     
  ガナッシュを泡立てた生クリームを混合します。
 
  ムースの型にガナッシュをストライプ状に絞ったジェノワーズをかぶせます。
(ガナッシュを絞った面を内側になるようかぶせます)
     
  冷やし固めた後、ムースを型抜きしします。
     
  上部に生チョコクリームを絞り、周囲にチョコレートをピストレします。
     
  ミルクチョコレートの削りを花の模様に飾ります。
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