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パティスリー・ヌーベル
ショコラ・フルール
ショコラ・フルール。ミルクチョコレートのムースです。ムースの中は、下にジェノワーズ・ショコラ、その上にガナッシュをちりばめております。ムースの上は、生チョコクリームを絞って、削ったミルクチョコレートを花のように飾っています。今回使用した生クリームは、脂肪分40%の生クリームとコンバウンドクリームを混ぜ合わせて使用しました。この生クリームは、ミルキーで軽いながらも、コクもしっかりしているということで、あえてミルクチョコレートのクリームが一番合うと思って作りました。ラ・バンボッシュの新作「ショコラ・フルール」2月ということでバレンタインを含め、チョコレートケーキを作ってみました。このケーキは2月1日~、ラ・バンボッシュ全店で販売いたします。是非おためしください。また、ホワイトデーにもぴったりな、ホワイトチョコレートで作ったショコラフルールもございます。
 
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Chef 間中 道比呂
間中 道比呂シェフ
(まなか みちひろ)
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■ラ・バンボッシュ
住所:〒135-0041
東京都江東区冬木21-21
TEL:03-5621-6655
FAX:03-5621-6655
営業時間:10:00~20:00
定休日:不定休
URL:
http://www.labamboche.jp/

■ラ・バンボッシュ
錦糸町店
住所:〒130-0012
東京都墨田区太平2-1-1
TEL:03-3624-0123
FAX:03-3624-0123
営業時間:10:00~18:00
定休日:不定休

■ラ・バンボッシュ
クイーンズ伊勢丹店
住所:〒130-0013
東京都墨田区錦糸2-2-1
アルカキット錦糸町 B1F
クイーンズ伊勢丹錦糸町内
TEL:03-5610-7103

■ラ・バンボッシュ
ダイエー新浦安店
住所:〒279-0012
千葉県浦安市入船1-4-1
ダイエーショッパーズプラザ新浦安店内1F
TEL:047-381-2211

●MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT[ムース・オ・ショコラ・オ・レ]
牛乳・・・128g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・64g
コンパウンドクリーム(明治ルヴェール)・・・64g
ゼラチン(板)・・・9g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・430g
コンパウンドクリーム(明治ルヴェール)・・・110g
スイートチョコレート・・・33g
ミルクチョコレート・・・330g
ブランディ・・・38g
バニラエッセンス・・・少量

●CREME GANACHE BRUNE[ガナッシュクリーム]
牛乳・・・150g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・75g
コンパウンドクリーム(明治ルヴェール)・・・75g
砂糖・・・30g
卵黄・・・4個
スイートチョコレート・・・260g

●CREME CHANTILLY AU CHOCOLAT[生チョコクリーム]
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・400g
コンパウンドクリーム(明治ルヴェール)・・・100g
砂糖・・・40g
ガナッシュ
(通常のもの・チョコレート1に対して生クリーム1の割合)・・・150g

●FINITION[仕上げ]
ジェノワーズ/ガナッシュ
ミルクチョコレート

 

 

 
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